روغن زیتون، روغنی طبیعی از میوه‌ی چرب درخت زیتون است. حدود 24 درصد از زیتون را اسیدهای اشباع‌شده، اسیدهای چرب امگا6 و اسیدهای چرب امگا 3 تشکیل می‌دهد اما 73 درصد از اسید چرب غالب در زیتون را چربی‌های تک-اشباع‌نشده می‌سازند که به آن اسید اولئیک گفته می‌شود و بی‌نهایت مقوی و سالم است.
