باکتری بوتولیسم در شرایط بیهوازی و فقدان اکسیژن بهترین رشد را دارد. از آنجا که فرآیند کنسرو کردن، هوا را از غذا خارج میکند، باکتری بوتولینوم ممکن است غذاهایی که به طور نادرست کنسرو شده یا کمتر فرآوری شدهاند را مکان مناسبی برای رشد و تولید سم بیابد.
