تخم پرندگان یا به عبارتی ماکیان یکی از مهم‌ترین مواد غذایی است که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا و طبخ سریع همواره از قرن‌ها پیش مورد استفاده بوده است. گرچه تخم مرغ به عنوان در دسترس‌ترین آن‌ها همیشه معرفی می‌شود و استفاده از تخم اردک، بلدرچین غاز و ... در گذشته تنها برای افرادی که خود از این پرندگان نگهداری می‌کردند، مقدور بود.