غذای-مراکشی

حریره یک سوپ مشهور مراکشی است که با عدس یا لپه، گوجه و نخود درست می‌شود، اما حاوی گوشت هم هست که آن را یک غذای سیر کننده و لذت بخش می‌سازد. چندین نوع از این سوپ وجود دارد و بعضی از آن‌ها کاملا گیاهی و بدون گوشت هستند. در انتها هم در صورت دلخواه مقداری ورمیشل به آن اضافه می‌شود.

زالوک نوعی سالاد پخته شده مراکشی است که با گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل و زیره تهیه می‌شود. می‌خواهیم این سالاد بسیار خوشمزه را با پنیر کبابی یا هالومی درست کنیم. با ما همراه باشید.

امروز به غربی ترین کشور عربی در شمال آفریقا و در سواحل اقیانوس اطلس؛ یعنی کشور مراکش یا همان مغرب بار سفر می بندیم و از رستوران ها و آشپزخانه های مغربی دیدار می کنیم. فرهنگ غذایی این کشور بسیار غنی است و در آن می توانید رد پای آشپزی بربرها، عرب ها و اسپانیایی ها را ببینید.

غذایی که در این شماره انتخاب کرده ایم، تقریبا به همان سیاق کتلت سیب زمینی سنتی ما درست می شود با این تفاوت که در مواد اولیه آن کشمش، پوست پرتقال و ادویه هایی همانند دارچین و زنجبیل را اضافه تر دارد. در آخر نیز به همراه سس ملسی به نام چیمیچوری که ترکیبی از لیموترش و سیر و بادام است، سرو می گردد.

جنی موریس (Jenny Morris) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی و رادیویی آفریقای جنوبی است. او از سال 1997 مدرسه آشپزی خود را به راه انداخت و در حال حاضر اولین سرآشپز از آفریقای جنوبی است که در کانال Food Network حضور یافته است و برنامه آشپزی خودش را اجرا می کند.