نخود-آب

نخود دارای طبع گرم و خشک است و برای تقویت بنیه یکی از بهترین حبوباتی است که در غذاهای مختلف و متنوع سفره‌ی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته و دارد و مصرف آن برای همه سنین توصیه می‌گردد. یکی از اشکال تهیه غذا از نخود، غذایی است که به نخودآب معروف است.

از نخود آب تا آبگوشت   همه چیز درباره یک غذای ایرانی که در هر جای ایران طعم خود را دارد بسم الله ،آغاز خوردن بود

همه دایره المعارف هایی که درباره ایران تألیف شده اند،مدخل «آبگوشت»دارند.شاید باور نکنید اما آبگوشت در کنار همه نام ها و نامداران فرهنگ ایرانی،در دایره المعارف های تخصصی بدل به مدخلی مفصل شده اما در منوی هیچ یک از رستوران های تهران آبگوشت نیست!برای خوردن آبگوشت باید به خانه،چایخانه،قهوه خانه یا دیزی سرایی رفت

دستور طبخ آبگوشت های اصیل دوران قاجار   آن زمان که هنوز از «هنر آشپزی»رزا منتظمی و «کتاب مستطاب آشپزی،سیر تا پیاز»نجف دریا بندری و کتاب های جورواجور آشپزی خبری نبود،نتیجه فتحعلی شاه قاجار در ولایت آذربایجان ،شهر به شهر می گشت و دستور پخت خوراک اعیان و رعیت را یاد داشت می کرد