این غذا که طعمی شبیه به کشک بادمجان دارد، برای روزهای سرد پاییز و زمستان ایده آل است. این نسخه از کشک، به ویژه به خاطر استفاده از کدو حلوایی، بسیار مغذی است و به راحتی می توان آن را به عنوان یک غذای نونی و سریع آماده کرد. از این رو، اگر شما نیز تمایل به تهیه این غذای خوش طعم دارید بهتر است تا پایان مطلب طرز تهیه کئی کشک همراه ما باشید.
طرز تهیه کئی کشک با طعم عالی
کئی کشک یا کشک با کدو حلوایی یک پیش غذا و غذای سنتی مازندران می باشد که پایه آن کشک و کدو حلوایی است. و مانند کشک بادمجان با مرغ و تارت کشک بادمجان پرطرفدار و محبوب است، در این مقاله، طرز تهیه کئی کشک و بسیاری از نکات مفید این غذا را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- کدو حلوایی: یک عدد کوچک
- پیاز (برای پیاز داغ): سه عدد متوسط
- عدس سبز: یک لیوان فرانسوی دسته دار
- سیر (برای سیر داغ): شش حبه
- کشک: دو سوم لیوان فرانسوی دسته دار
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی: به اندازه کافی
- مغز گردو: برای تزیین
- نعناع خشک: برای تهیه نعناع داغ
- نان: برای سرو
مراحل تهیه
ابتدا عدس را چندین بار بشویید و سپس آن را در یک کاسه آب خیس کنید. اجازه دهید حداقل یک ساعت در آب بماند. در همین حین، کدو حلوایی را شسته و بعد از خشک شدن، پوست آن را جدا کنید. سپس کدو را به تکه های بزرگ خرد کرده و کنار بگذارید.
یک پیاز را به صورت نگینی یا چهار قاچ خرد کرده و در قابلمه بریزید. سپس عدس خیس خورده را آبکش کرده و به پیاز اضافه کنید. به قابلمه مقداری آب بیفزایید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا عدس کاملاً بپزد.
بعد از اینکه عدس کاملاً پخته شد، آن را با پیاز در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
کدو حلوایی خرد شده را در قابلمه ای با مقداری آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کاهش داده و اجازه دهید کدو به طور کامل بپزد.
بعد از پخته شدن کدو حلوایی، آن را از قابلمه خارج کرده و در غذاساز بریزید. کدو حلوایی را کاملاً میکس کنید تا پوره نرم و یکدستی بدست آید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و سیرها را رنده کنید یا له کنید. در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. سیر را اضافه کرده و در حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود. توجه کنید که سیر سریع می سوزد، پس مراقب باشید.
پوره کدو و عدس را به پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی بدست آید. سپس ادویه ها را شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کرده و در گوشه ای از تابه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. بعد از آن، ادویه ها را با سایر مواد مخلوط کنید.
کشک را با مقداری آب جوش مخلوط کرده تا به غلظت مناسب برسد. سپس، آن را به مخلوط کدو و عدس اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید بیست دقیقه باقی بماند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
در این فاصله که کشک کدو حلوایی آماده می شود، می توانید نعناع داغ را آماده کنید. نعناع خشک را در یک تابه کوچک با مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. پس از چند لحظه، تابه را از روی حرارت بردارید تا نعناع نسوزد.
در مرحله پایانی از طرز تهیه کئی کشک بعد از بیست دقیقه، کدو کشک شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با نعناع داغ و مغز گردو تزیین کنید. برای طعم بیشتر می توانید از مقداری کشک غلیظ شده نیز استفاده کنید. این غذا را با نان داغ سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات مهم
1. کدو حلوایی به طور طبیعی شیرین است. اگر احساس کردید که شیرینی آن کافی نیست، می توانید کمی شکر به کدو اضافه کنید.
2. برای داشتن رنگ و طعم زیباتر، می توانید مقداری زعفران دم کرده به غذا اضافه کنید.
3. به دلیل شوری کشک، نمک را ابتدا به مقدار کم اضافه کرده و پس از اضافه کردن کشک، میزان نمک را تنظیم کنید.
4. هنگام تهیه نعناع داغ، دقت کنید که نعناع خشک سریع می سوزد. آن را روی حرارت کم و به سرعت تفت دهید.
5. برای تزئین می توانید از پیاز داغ و مغز تخمه هم استفاده کنید.
6. اضافه کردن پودر دارچین به کدو حلوایی طعم ویژه ای به آن می دهد.
7. اگر از کشک خشک استفاده می کنید، آن را از روز قبل در آب ولرم بخیسانید و سپس در مخلوط کن پوره کنید.
8. در صورتی که از سیر تازه استفاده نمی کنید، می توانید از پودر سیر به جای آن استفاده کنید.
