سبزیجاتی که بیشترین خواص را برای سلامتی دارند

فرادید؛ گیاهان تازه، یکی از پایه‌های آشپزی هر سرآشپز حرفه‌ای هستند، اما این گیاهان معطر نه‌تنها به غذاها طعم می‌دهند؛ بلکه مواد مغذی آن‌ها فواید چشمگیری برای بدن دارند. 

به گزارش فرادید، بشر هزاران سال است از سبزی‌ها هم برای آشپزی و هم برای درمان‌های پزشکی استفاده می‌کند. آن‌ها گزینه‌ای سالم و طبیعی برای استفاده به عنوان چاشنی غذاها در نظر گرفته می‌شوند.

افزودن سبزیجات به غذاها، یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش طعم بدون افزایش نمک است. گیاهان می‌توانند جایگزین چاشنی‌هایی با افزودنی‌هایی مانند طعم‌دهنده‌ها، شکر، روغن و نگهدارنده‌ها شوند. مهم نیست چه غذای خوش‌طعمی درست می‌کنید، همیشه یک گیاه وجود دارد که می‌تواند به عنوان تقویت‌کننده طعم عمل کند. 

سالم‌ترین گیاهان و سبزیجات کدامند؟ 

گیاهان و منابعشان حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گیاهی دیگری هستند که به روش‌های مختلف به سلامت ما کمک می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد بسیاری از گیاهان حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که ممکن است در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی نقش داشته باشند.

در ادامه، هفت گیاه تازه سالم و سرشار از طعم و مواد مغذی معرفی شده‌اند. (توجه: منظور گیاهان تازه و کامل است، نه مکمل‌های گیاهی که ممکن است اثرات دارویی و خطرات سلامتی داشته باشند.) 

جعفری

جعفری یکی از سالم‌ترین گیاهان محسوب می‌شود. حاوی ویتامین‌های A، C و K است که به عملکرد سالم سیستم ایمنی، بینایی، پوست، انعقاد خون و موارد دیگر کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد جعفری ممکن است در کاهش گرفتگی عضلات و جوش‌های پوستی مفید باشد. جعفری غنی از ترکیبات ضدالتهابی مفید مانند فلاونوئیدهاست. طعم ملایم آن سبب می‌شود در سوپ، پاستا و سالاد استفاده شود. 

گشنیز

گشنیز تازه شبیه جعفری است، اما گیاه جداگانه‌ای با طعم و فواید خاص خود است. گشنیز سرشار از ویتامین‌های تقویت‌کننده ایمنی و پتاسیم است، الکترولیتی که از فشار خون و عملکرد عضلات حمایت می‌کند. گشنیز همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین است که به کاهش التهاب و حفاظت از سلامت مغز کمک می‌کنند. استفاده از گشنیز طعم و تازگی زیادی بدون افزودن نمک به غذا می‌دهد. گشنیز را می‌توان در انواع سوپ، آش، کتلت و کوکو و برای طعم‌دار کردن میگو و ماهی و غیره استفاده کرد. 

رزماری

رزماری گیاهی مقاوم و معطر با فواید سلامتی فراوان است. این بومی منطقه مدیترانه، غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیایی‌ها مانند اسید رزماری و کارنوسیک است. این ترکیبات ضدالتهابی می‌توانند به ترمیم آسیب سلولی مرتبط با پیری کمک کنند. مصرف رزماری ممکن است به هضم و سلامت مغز کمک کند. شواهدی وجود دارد که این گیاه معطر می‌تواند هوشیاری را افزایش داده و اضطراب را کاهش دهد. برگ‌های رزماری معمولاً برای گوشت و سیب‌زمینی کبابی یا برای تهیه روغن معطر استفاده می‌شوند. 

ریحان

ریحان گیاه محبوبی است که بسیاری از ما با آن بزرگ شده‌ایم و انواع مختلفی دارد. ریحان سرشار از ویتامین K است که به انعقاد خون طبیعی و سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. این گیاه متنوع سرشار از آنتی‌اکسیدان است و تحقیقات نشان می‌دهد ممکن است تأثیرات مثبتی بر قند و فشار خون، گردش خون و عملکرد مغز داشته باشد. یکی از بهترین راه‌ها برای بهره‌مندی از فواید گیاهان تازه، مصرف مقدار زیادی از آن‌هاست؛ ریحان در فرهنگ ما همراه کباب، کوفته، کتلت و بسیاری غذاهای دیگر استفاده می‌شود. 

مریم‌گلی

مریم‌گلی گیاهی پیچیده و معطر و سرشار از مواد مغذی است، از جمله ویتامین K، مقداری آهن و روی. این گیاه به دلیل محتوای آنتی‌اکسیدانی‌اش شناخته شده و حاوی پلی‌فنول‌هایی است که به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف مریم‌گلی ممکن است به عملکرد شناختی کمک کرده و در درمان آلزایمر نویدبخش باشد. می‌توان از مریم‌گلی به‌عنوان چاشنی گوشت و غذاهای پرشده یا به صورت ترد روی پاستا استفاده کرد. 

پونه کوهی

پونه کوهی نیز یک گیاه مؤثر برای گنجاندن در رژیم سالم است. این گیاه که در آشپزی‌های مدیترانه‌ای به کار می‌رود، ممکن است خواص ضدمیکروبی و ضدویروسی داشته باشد. پونه کوهی سرشار از فلاوُن‌هاست، نوعی رنگدانه گیاهی با ترکیبات ضدالتهابی و همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند خطر بیماری‌های مزمن مانند سرطان را کاهش دهند. برخلاف سایر گیاهان، یافتن پونه تازه ممکن است دشوار باشد، اما نوع خشک آن همچنان فایده دارد. می‌توان از پونه کوهی برای دمنوش، سبزیجات کبابی، سالاد و البته پیتزا استفاده کرد. 

نعناع

نعناع گیاهی با رشد سریع و آسان، خوشبو و سرشار از مواد مغذی است. انواع محبوب آن طعم خنک و تازه دارند. نعناع تازه مقدار مناسبی ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان دارد و برای مشکلات دهان و دستگاه گوارش مانند کاهش تهوع، کاهش گرفتگی و مقابله با بوی بد دهان موثر است. جویدن برگ نعناع می‌تواند هوشیاری را بهبود بخشد و گرفتگی بینی را به‌طور موقت کاهش دهد. نعناع فلفلی به ویژه سرشار از فلاونوئیدهاست و ممکن است خواص ضدباکتری و ضدقارچی داشته باشد. می‌توان نعناع را برای افزودن طعم به میوه یا دسرها استفاده کرد. 

آویشن

آویشن تازه سرشار از ویتامین‌های A و C است که آنتی‌اکسیدان‌های قوی محسوب می‌شوند و ویتامین‌های گروه B آن به متابولیسم سالم و عملکرد مغز کمک می‌کنند. آویشن مقداری فیبر و ترکیبات گیاهی مفید مانند فلاونوئید دارد که اثرات ضدالتهابی دارند و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کنند. 

سایر گیاهان معطر و مغذی شوید، پیازچه، تره‌فرنگی، جعفری فرنگی، ترخون، علف لیمو و اسطوخودوس هستند. گیاهان ممکن است طعم خود و برخی ترکیبات مفیدشان را با گذشت زمان از دست بدهند. بنابراین گیاهان تازه را به‌درستی نگهداری کنید (در یک شیشه آب، پوشانده، در یخچال) و تاریخ انقضای گیاهان خشک را بررسی کنید. اگر باغچه یا فضای بیرونی دارید، می‌توانید گیاهان را در خانه پرورش دهید. اوایل بهار بهترین زمان برای فکر کردن به گیاهانی است که می‌توانید بکارید تا طعم و سلامت غذاهای شما افزایش یابد.

مترجم: زهرا ذوالقد