فنون آشپزی معمولا گام به گام پیشرفت می‌کنند. به ندرت می‌بینید که چیزی از غیب بیاید و یک‌شبه نظر مردم را درباره یک حوزه آشپزی عوض کند. برای مثال، کیسه‌پزی یکی از این فنون است. اما در دنیای غذاهای گیاهی هیچ چیز مثل آکوافابا (aquafaba) نتوانسته تغییر ایجاد کند. آکوافابا به مایعی می‌گویند که درون قوطی دانه‌های گیاهی پخته شده قرار دارد.
