کات-کبود

به طور کلی خیارشورها به دو دسته اصلی تخمیری و سرکه‌ای (غیرتخمیری) تقسیم می‌شوند. خیارشورهای تخمیری از طریق فرآیند طبیعی تخمیر، تولید شده و حاوی نمک بیشتری هستند و عطر و طعم و تردی بهتری دارند، در حالی که خیارشورهای سرکه‌ای با استفاده از سرکه بدون طی روند تخمیر، تهیه می‌شوند.

توتیا (1)، به معنای اخصِّ کنونی آن، اُکسید ناسره‌ی روی (zno) است که به وقت تصفیه، تکْلیس (2) یا تصعید (3) بعض سنگ‌های کانیِ (4) حاوی روی (zn)- مثلاً، بِلْند (5) (سنگ کانی سولفور روی)، کالامین (6) (سیلیکات (7) طبیعی روی) و اسمیتسونیت (8) (کَربُنات طبیعی روی)- به رنگ‌های مختلف (سفید، زرد، قهوه‌ای، سبز) ناشی از وجود فلزها یا مواد ...