شیر را می‌گذاریم روی حرارت متوسط و نیم ساعتی می‌گذاریم جوش بخورد بعد از این زمان پنج قاشق غذاخوری پر ماست را به شیر در حال جوش خوردن اضافه میکنیم و می‌گذاریم تا چند دقیقه روی گاز بماند تا شیر به رنگ سبز کمرنگ در بیاید و شیر حالت بریدگی پیدا کند بعد توری پارچه‌ای را روی آبکش پهن کنید؛ و پنیر را صاف کنید.
