دو اسید چرب ضروری بدن امگا 3 و امگا 6 میباشند. اسید هـای چـرب ضـروری آن دستـه از اسیدهای چرب میباشند کـه بـدن قـادر بـه تـولید و سنتز آنها نیست و باید از طریق غـذا تامین گردند. امگا 3 و امگا 6 جزء اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه (مرکب) میباشند. تقسیم بندی چربی ها به قرار زیر است:
