آب حاوی شکر یا پروتئین نیست؛ در نتیجه میکروب‌ها نمی‌توانند از آب تغذیه کرده و آن را فاسد کنند. با این حال خواص شیمیایی آب نیز تغییر می‌کند. زمانی که آب در معرض هوا قرار بگیرد، گاز دی‌اکسید کربن جذب می‌کند. بخش کوچکی از این دی‌اکسید کربن، کمتر از 0٫1 درصد، به اسیدکربنیک تبدیل می‌شود.