ترکیبات-پلی‌فنلی

روغن زیتون همیشه جزو بهترین‌هاست. می‌دانید چرا؟ به دو علت: یکی، وجود اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه (به همین دلیل است که روغن زیتون دیرتر از سایر روغن‌ها اکسید می‌شود) و دیگری، وجود ترکیبات پلی‌فنلی و آنتی‌اکسیدانی