برای تقلب در زعفران از پرچم گیاه گل رنگ و گیاهان مشابه استفاده میکنند و آن را با زعفران مخلوط میکنند و عده ای دیگر از ریشکهای اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگهای مصنوعی به رنگ زعفران در میآوردند. ریشک ذرت مستقیم ولی پرچم زعفران انحنا دارد. سرشاخههای کلاله زعفران سه شاخه و قسمت بالای آن شیپوری بوده که هر چه پایین تر میآید باریکتر میشود. همچنین زعفران دارای مقداری طعم تند است.