خیار حاوی ویتامین K است که برای سلامت استخوان‌ها نقش کلیدی دارد. این ماده مغذی مهم به تشکیل استخوان کمک می‌کند. به همین دلیل، کمبود آن به کاهش تراکم مواد معدنی استخوان منجر می‌شود و خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می‌دهد. تحقیقات در مورد خواص خیار با پوست نشان می‌دهد که این ماده غذایی تقریبا 41 درصد نیاز بدن به ویتامین K را تامین می‌کند.
