
معمولا روشهای متداول تهیه مواد غذایی دوداندود از جمله برنج دودی روشهای کارگاهی و سنتی است که در آن، چوبهای مختلفی مانند خاک اره و چوب بلوط را در اتاقهای مخصوص به نام اتاق دود در چالهای جمعآوری میکنند و طوری آنها را آتش میزنند که شعلهور نشده و تنها دود تولید کند