ته چین مجلسی از انواع غذاهای محبوب و لذیذ است که با روش های مختلفی پخته می شود و اگر شما ترفندهایی را در طرز تهیه ته چین مجلسی رعایت کنید می توانید غذای بی نظیری را در منزل بپزید و پذیرایی باشکوهی را از مهمان ها و اعضای خانواده تان داشته باشید.
ته چین از انواع غذاهای ایرانی است که انواع مختلفی دارد و شما می توانید به کمک گوشت مرغ یا گوشت قرمز ته چین مرغ و ته چین گوشت و ته چین مجلسی و ته چین کباب کوبیده را بپزید.
مواد لازم
- برنج : یک کیلوگرم
- مرغ متوسط : یک عدد
- ماست چکیده : 750 گرم
- روغن مایع : 350 گرم
- تخم مرغ : 4 عدد
- زعفران دمکرده : دو قاشق چایخوری
- فلفل : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- ادویه : به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مجلسی با مرغ
برای پخت ته چین مجلسی ابتدا گوشت مرغ را بشویید و آن را به همراه مقداری آب و نمک و پیاز و فلفل و ادویه های دلخواه تان آب پز نمایید و بعد از اینکه مرغ پخت و آب آن کمتر شد قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.
آب مرغ را جدا کنید سپس گوشت های پخته شده را از استخوان جدا نمایید و گوشت مرغ را به قطعه های ریزی تقسیم نمایید یا آن ها را ریش ریش نمایید.
در مرحله بعدی طرز تهیه ته چین مجلسی درون ظرفی مناسب دو عدد تخم مرغ را به همراه مقداری فلفل و نمک بریزید و تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شوند سپس ماست چکیده و زعفران دمکرده را به تخم مرغ ها بیفزایید و مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب نمایید و در صورت تمایل مقداری گلاب یا 1/4 قاشق مربا خوری هل به مایه ته چین بیفزایید تا ته چین خوش عطر و خوش طعم شود.
گوشت مرغ پخته شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و مخلوط مواد را به مدت 3 تا 4 ساعت درون یخچال قرار دهید. برنج را بشویید و به همراه مقداری نمک و آب به مدت 4 ساعت خیس کنید و بعد از مدت زمان ذکر شده قابلمه را پر از آب نمایید و مقداری نمک درون آب در حال جوش بریزید و آب برنج خیس خورده را خالی کنید سپس برنج را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج هنوز حالت خامی دارد آن را درون آبکش بریزید.
در این مرحله از طرز تهیه ته چین مجلسی تخم مرغ های باقی مانده را با نصف ترکیب ماست که مرغ پخته را درون آن خوابانده اید و 150 گرم روغن مخلوط نمایید سپس نصف برنج را به مخلوط این مواد بیفزایید و هم بزنید تا برنج به صورت کامل رنگی شود.
مقداری روغن را با زعفران دمکره ترکیب نمایید و در کف قابلمه بریزید و دیواره های قابلمه را به روغن آغشته نمایید تا ته دیگ خوش رنگی داشته باشید سپس نصف ترکیب برنج را درون قابلمه بریزید و با کمک قاشق سطح آن را صاف نمایید توجه داشته باشید که برنج ها نباید زیاد فشرده شوند.
مرغ های پخته شده را روی برنج بریزید و سعی کنید مرغ ها از دیوارهای قابلمه فاصله داشته باشند باقی مانده برنج را با باقی مانده ماست زعفرانی ترکیب نمایید و آن را روی مرغ ها بریزید سپس آب مرغ را با سه یا چهار قاشق غذاخوری روغن ترکیب نمایید و روی برنج بریزید و با کمک کفگیر برنج را فشرده نمایید.
در مرحله آخر طرز تهیه ته چین مجلسی قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم صبر نمایید تا ته چین مجلسی دم بکشد سپس آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و به کمک خلال بادام و خلال پسته و زرشک ته چین را تزیین نمایید.
نکات طلایی برای پخت بهتر ته چین مرغ
- ته چین مجلسی را می توانید به کمک فر یا پلوپز نیز بپزید.
- برای طرز تهیه ته چین مجلسی در فر می توانید مواد ته چین را درون ظرف پیرکس یا قالب فر بریزید و روی ظرف حاوی ته چین فویل بکشید سپس سوراخ های کوچکی را روی فویل ایجاد نمایید و ظرف را به مدت 1.5 ساعت درون فر با دمای 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم کرده اید قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید خلال بادام و خلال پسته و زرشک را در لابلای ته چن بریزید که برای این کار بهتر است ابتدا زرشک را به کمک کره و یک قاشق غذاخوری شکر تفت دهید همچنین می توانید خلال بادام یا پسته را از شب قبل درون مقداری گلاب یا آب خیس نمایید.
- برای دم کشیدن بهتر زعفران می توانید از ظرف در بسته و آب جوش استفاده نمایید.
- در صورت تمایل می توانید گوشت مرغ را برای طرز تهیه ته چین مجلسی مقداری تفت دهید.
- در صورت تمایل می توانید از ترکیب قارچ و مرغ برای پخت ته چین مجلسی استفاده نمایید.
- اگر به ماست چکیده دسترسی ندارید بهتر است ماست شیرین را برای پخت بهتر ته چین مجلسی درون کیسه بریزید تا آب آن جدا شود.
- در صورت تمایل می توانید برای تزیین ته چین مقداری ماست چکیده را درون ماسوره بریزید سپس ماست را به شکل خامه روی سطح ته چین بریزید.
- برای خوش طعم شدن ته چین می توانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده نمایید که در این صورت باید میزان ماست چکیده را افزایش دهید.
در این مطلب با طرز تهیه ته چین مجلسی آشنا شدید که امیدواریم از طعم بی نظیر این غذای مجلسی نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری نمایید.
