طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با چاقو به قطعات کوچکتر می بریم و همراه با پیاز (به صورت درسته)، زردچوبه، دارچین، نمک، فلفل و 2 لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا پخته شود و آب گوشت کاملا تبخیر شود.لپه را که از قبل خیس خورده، در قابلمه ای می‌ریزیم و با کمی آب می پزیم. سپس آب اضافی آن را می‌گیریم.
گوشت، پیاز و لپه‌ی پخته شده را دو بار از چرخ گوشت می‌گذرانیم.
تخم‌مرغ، زعفران، بیکینگ‌پودر، نمک و فلفل را به گوشت و لپه‌ی چرخ کرده اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم.حالا روی یک نعلبکی را با پارچه‌ی نازک و نم‌داری می‌پوشانیم و در حالی که نعلبکی را در یک دست داریم، دست دیگر را مرطوب کرده و از مخلوط گوشت به اندازه‌ی یک تخم‌مرغ برمی‌داریم، آن را لوله می‌کنیم، روی پارچه می‌گذاریم ، فشار می‌دهیم تا به شکل دایره‌ای شود (اطراف دایره نسبت به وسط آن باید نازک‌تر باشد) و با انگشت اشاره وسط آن را سوراخ می‌کنیم.
روغن را در تابه می ریزیم و وقتی داغ شد، دو طرف شامی‌ها را در آن سرخ می‌کنیم روغن باید تمام سطح شامی‌ها را بپوشاند.
با کاغذ خشک‌کن یا صافی، روغن اضافی شامی‌ها را می‌گیریم، آنها را در دیس می‌چینیم و با تربچه، جعفری، برگ کاهو، گوجه‌فرنگی و حلقه‌های لیموترش تزیین می‌کنیم.
نکات:
1)توجه کنید هنگام پخت گوشت اگر آب گوشت قبل از پخته شدن تمام شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید، ولی بعد از پخته شدن نباید آب اضافی در قابلمه باقی بماند.
2)بیکینگ پودر را قبل از اضافه‌کردن به مخلوط در یک قاشق آب حل‌کنید.
3)وقتی تخم‌مرغ را به گوشت و لپه اضافه می‌کنید، این مخلوط باید سرد شده باشد.
4)به جای بیکینگ‌پودر می‌توان از یک قاشق غذاخوری ماست استفاده کرد.
نوش جان
