شکر، عنصری حیاتی در دنیای قنادی است که به واسطه طعم دلپذیر، تنوع و کاربردهای فراوان، نقشی بی‌بدیل در خلق شیرینی‌های خوشمزه و چشم‌نواز ایفا می‌کند. در این مقاله به بررسی انواع شکر و کاربردهای هریک در شیرینی‌پزی می‌پردازیم.
شیرین کنندگی شکر در شیرینی پزی
انواع شکر:
- شکر سفید: که پرمصرف‌ترین نوع شکر در قنادی محسوب می‌شود، در واقع ساکاروز است که از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید. این نوع شکر بر اساس اندازه کریستال‌ها به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شود:
- شکر دانه‌ریز: به دلیل حل شدن سریع و عدم تغییر حالت در اثر حرارت، در شیرینی‌پزی کاربرد فراوانی دارد.
- پودر قند: ریزترین نوع شکر سفید است که در تهیه کرم‌ها، آیسینگ‌ها و خمیرهای شکری مانند فوندان و گامپیست به کار می‌رود.
- شکر تزیینی: نوعی شکر دانه‌درشت و رنگ‌شده است که برای تزیین کیک و کوکی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- شکر ماسه‌ا: مشابه شکر سفید است و برای تزیین کیک و کوکی‌ها کاربرد دارد.
شکر قهوه‌ای:
شکر قهوه‌ای، نوعی شکر نیمه‌تصفیه‌شده است که به دلیل وجود ملاس، طعم، رنگ و رطوبت متفاوتی دارد. این نوع شکر در طیف رنگی متنوعی تولید می‌شود و هرچه تیره‌تر باشد، میزان ملاس و رطوبت آن بیشتر و طعم شیرین‌تر و اسیدیته‌ی آن قوی‌تر خواهد بود. شکر قهوه‌ای به دلیل رطوبت بالا، ماندگاری شیرینی‌ها را افزایش می‌دهد و طعمی کاراملی، بافتی مرطوب و فشرده و رنگی تیره به آن‌ها می‌بخشد.
شکر خام:
شکر خام، شکر تصفیه‌نشده‌ای است که به دلیل طعم خاص، بیشتر در تزیین شیرینی‌ها کاربرد دارد.
کاربردهای شکر در شیرینی‌پزی:
- ایجاد طعم و مزه: شکر، طعم دلپذیر و شیرینی به کیک و شیرینی‌ها می‌بخشد.
- حفظ رطوبت: شکر رطوبت را جذب می‌کند و به حفظ تازگی و نرمی شیرینی‌ها کمک می‌کند.
- ایجاد بافت: شکر در پخت و پز به ایجاد بافت لطیف و پف‌دار در کیک و شیرینی‌ها کمک می‌کند.
- کاراملی شدن: شکر در اثر حرارت می‌تواند کاراملی شده و طعمی دلچسب و رنگی جذاب به شیرینی‌ها ببخشد.
- تزیین: از شکر برای تزیین کیک و شیرینی‌ها به روش‌های مختلفی می‌توان استفاده کرد.
شیرین کنندگی نبات در شیرینی پزی
نبات، نوعی شکر تصفیه شده است که از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید و به دلیل طعم دلپذیر و ظاهر جذاب، در شیرینی‌پزی کاربرد فراوانی دارد. در این مقاله به بررسی میزان شیرین کنندگی نبات و نحوه استفاده از آن در شیرینی‌پزی می‌پردازیم.
میزان شیرین کنندگی نبات:
نبات به طور تقریبی 99.8% شکر است و طعم شیرین قوی دارد. به طور کلی، شیرینی نبات دو برابر شکر است. به این معنی که برای رسیدن به طعم مشابه، به نصف مقدار شکر، نبات نیاز خواهید داشت.
انواع نبات در شیرینی‌پزی:
نبات در اشکال مختلفی مانند نبات شاخه، نبات چوبی، نبات زعفرانی و نبات طعم‌دار تولید می‌شود. هر نوع نبات، طعم و ظاهر منحصر به فردی دارد و در شیرینی‌های خاصی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاربرد نبات در شیرینی‌پزی:
- استفاده به عنوان شیرین کننده: نبات را می‌توان به عنوان جایگزین شکر در انواع شیرینی‌ها مانند کیک، کوکی، حلوا و شله‌زرد استفاده کرد.
- تزیین شیرینی: نبات به دلیل ظاهر جذاب، برای تزیین انواع شیرینی‌ها مانند کیک، باقلوا و شیرینی نخودچی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- ایجاد طعم و مزه: نبات، طعم و عطر دلپذیری به شیرینی‌ها می‌بخشد. نبات زعفرانی و نبات طعم‌دار، طعمی خاص و منحصر به فرد به شیرینی‌ها می‌بخشند.
نکاتی در خصوص استفاده از نبات در شیرینی‌پزی:
- حلالیت: نبات به آرامی در آب حل می‌شود. برای حل شدن سریع‌تر نبات، آن را به قطعات کوچک خرد کنید یا پودر کنید.
- جذب رطوبت: نبات رطوبت را جذب می‌کند. در هنگام استفاده از نبات در شیرینی‌ها، به این نکته توجه کنید تا شیرینی‌ها خشک نشوند.
- تغییر رنگ: نبات در اثر حرارت می‌تواند تغییر رنگ دهد. برای حفظ رنگ نبات، آن را در اواخر پخت به شیرینی اضافه کنید.
استفاده لقمه نبات و نبات زعفرانی در شیرینی پزی
استفاده از لقمه نبات و نبات زعفرانی در شیرینی‌پزی می‌تواند به شیرینی‌ها عطر و طعمی خاص بدهد. این دو ماده معمولاً در تهیه انواع مختلف شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
نبات زعفرانی:
نبات زعفرانی یک نوع اسانس طبیعی است که از گل زعفران به دست می‌آید. این اسانس عطر و طعم خاصی دارد که بسیار محبوب است.
در شیرینی‌پزی، می‌توانید از نبات زعفرانی برای افزودن عطر و طعم به شیرینی‌ها استفاده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید چند قطره از نبات زعفرانی را به مایعاتی مانند خمیر کیک یا خمیر کوکی اضافه کنید.
استفاده از لقمه نبات و نبات زعفرانی در شیرینی‌پزی به شما این امکان را می‌دهد که شیرینی‌هایی با طعم و ظاهر منحصر به فرد تهیه کنید. همچنین، با ترکیب این دو ماده، می‌توانید شیرینی‌هایی با طعم خاصی را به وجود آورید که از طریق استفاده از مواد دیگر به دست نمی‌آید.
تفاوت شیرین کنندگی نبات و شکر در شیرینی پزی
نبات و شکر دو نوع شیرین کننده پرکاربرد در شیرینی‌پزی هستند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی تفاوت‌های شیرین کنندگی نبات و شکر و کاربردهای هریک در شیرینی‌پزی می‌پردازیم.
میزان شیرین کنندگی:
- نبات: نبات به طور تقریبی 99.8% شکر است و طعم شیرین قوی دارد. به طور کلی، شیرینی نبات دو برابر شکر است. به این معنی که برای رسیدن به طعم مشابه، به نصف مقدار شکر، نبات نیاز خواهید داشت.
- شکر: شکر ساکاروز خالص است و طعم شیرینی دارد.
تاثیر بر بافت:
- نبات: نبات به دلیل کریستال‌های درشت‌تر، می‌تواند به بافت شیرینی‌ها تنوع ببخشد و طعمی خاص ایجاد کند.
- شکر: شکر به دلیل کریستال‌های ریزتر، به طور کامل در مواد حل می‌شود و بافتی لطیف و یکدست به شیرینی‌ها می‌بخشد.
تاثیر بر رنگ:
- نبات: نبات در اثر حرارت می‌تواند تغییر رنگ دهد و به رنگ قهوه‌ای در آید.
- شکر: شکر در اثر حرارت می‌تواند کاراملی شده و طعمی دلچسب و رنگی جذاب به شیرینی‌ها ببخشد.
کاربرد در شیرینی‌پزی:
نبات:
- استفاده به عنوان شیرین کننده: نبات را می‌توان به عنوان جایگزین شکر در انواع شیرینی‌ها مانند کیک، کوکی، حلوا و شله‌زرد استفاده کرد.
- تزیین شیرینی: نبات به دلیل ظاهر جذاب، برای تزیین انواع شیرینی‌ها مانند کیک، باقلوا و شیرینی نخودچی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- ایجاد طعم و مزه: نبات، طعم و عطر دلپذیری به شیرینی‌ها می‌بخشد. نبات زعفرانی و نبات طعم‌دار، طعمی خاص و منحصر به فرد به شیرینی‌ها می‌بخشند.
شکر:
- استفاده به عنوان شیرین کننده: شکر در انواع شیرینی‌ها و دسرها کاربرد دارد.
- ایجاد بافت: شکر به ایجاد بافت لطیف و پف‌دار در کیک و شیرینی‌ها کمک می‌کند.
- کاراملی شدن: شکر در اثر حرارت می‌تواند کاراملی شده و طعمی دلچسب و رنگی جذاب به شیرینی‌ها ببخشد.
نکاتی در خصوص استفاده از نبات و شکر در شیرینی‌پزی:
حلالیت:
نبات به آرامی در آب حل می‌شود. برای حل شدن سریع‌تر نبات، آن را به قطعات کوچک خرد کنید یا پودر کنید.
جذب رطوبت:
نبات رطوبت را جذب می‌کند. در هنگام استفاده از نبات در شیرینی‌ها، به این نکته توجه کنید تا شیرینی‌ها خشک نشوند.
تغییر رنگ:
نبات در اثر حرارت می‌تواند تغییر رنگ دهد. برای حفظ رنگ نبات، آن را در اواخر پخت به شیرینی اضافه کنید.
سخن پایانی
انتخاب بین نبات و شکر در شیرینی‌پزی به عوامل مختلفی مانند طعم و مزه مورد نظر، ظاهر شیرینی، قیمت و سلامتی بستگی دارد.
در نهایت، با شناخت تفاوت‌های نبات و شکر و کاربردهای هریک، می‌توانید بهترین انتخاب را برای شیرینی‌پزی خود داشته باشید.
منبع : خرید عمده نبات