قیمه شاه عباسی برای وعده غذایی ناهار مناسب است و طرز تهیه راحتی دارد. حتما این قیمه خوشمزه را در منزل درست و کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.
مواد لازم
گوشت 200 گرم
پیاز 1 عدد
روغن مایع مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
لپه 1 پیمانه
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
برنج 3 پیمانه
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
زرشک 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
قبل از تهیه این غذا 3 پیمانه برنج را در آب و نمک خیس کنید.
1 پیمانه لپه را نیز از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن کم شود و زودتر بپزد و چند بار هم آب آن را عوض کنید و دور بریزید.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ می کنیم. سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در تابه در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
در ادامه 200 گرم گوشت را با آب می شوییم و آنها را به صورت ریز و حالت قیمه ای خرد می کنیم و گوشت خرد شده را در تابه همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.
در مرحله بعد 1 پیمانه لپه را که در آب خیسانده بودیم آبکش کرده و آن را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگش باز شود و غذا خوشرنگ شود.
نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی به قابلمه اضافه می کنیم.
سپس در ادامه در این مرحله 2 یپمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی آب درون قابلمه جوش آمد زیر شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لپه کاملا بپزد.
نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت به آن 2 قاشق غذاخوری آبلیمو ( یا در صورت تمایل لیمو امانی)، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی و 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم. سپس وقتی آب خورشت کشیده شد و خورشت جا افتاد زیر آن را خاموش می کنیم و سراغ برنج می رویم .
3 پیمانه برنج خیس خورده را داخل یک قابلمه همراه با 2 پیمانه آب و کمی نمک و روغن مایع می ریزیم و برنج را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا 10 دقیقه سر گاز قل بخورد و مغزش کمی سفت و بیرونش نرم شود. سپس در حالتی که برنج زنده بود آن را آبکش می کنیم.
یک قابلمه بر می داریم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و در صورت تمایل از سیب زمینی برش خورده و یا نان برای ته دیگ استفاده می کنیم که اختیاری است و یا برنج را مستقیم در کف دیگ می ریزیم .
سپس 1 کفگیر از برنج آبکش شده را کف قابلمه می ریزیم و یک لایه قیمه روی آن. مجددا یک کفگیر برنج می ریزیم و یک ملاقه خورشت و این کار را تا جایی تکرار می کنیم که مواد یعنی برنج و قیمه تمام شوند.
سپس درب قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گاز دم می کنیم.
وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با خلال پسته و زرشک و ... تزیین می کنیم. نوش جان.
منبع: همشهری
