آلرژی غذایی، یکی از عوامل عدم تحمل بعضی از غذاها در افراد، به خصوص کودکان، است. بعضی از این مواد حساسیت‌زا در کودکان، مغزها و مخصوصا گردو و بادام‌زمینی هستند و بنابراین مادران باید بدانند که اگر کودکشان نسبت به هر کدام از این موادغذایی حساسیت دارند نسبت به غذا یا هر فرآورده‌ای هم که با آنها تهیه می‌شود حساسیت خواهند داشت. به عنوان نمونه اگر کودکی به بادام حساسیت دارد نمی‌تواند حریره بادام را که از بادام تهیه شده بخورد و باید موادغذایی دیگری را به عنوان جایگزین درنظرگرفت. البته اکثریت کودکان حساسیتی به بادام ندارند. زمانی که ما از حساسیت غذایی صحبت می‌کنیم معمولا به گروه معدودی از مواد غذایی اشاره می‌کنیم که درصد کمی از کودکان نسبت به آنها حساسیت دارند.
البته علت ایجاد حساسیت، نوع پروتئینی است که در یک ماده وجود دارد. زمانی که این پروتئین حرارت می‌بیند، ساختارش دچار تغییر می‌شود و ممکن است حساسیت‌زایی آن یا از بین برود یا خیلی کم شود. به همین دلیل زمانی که غذاهای حساسیت‌زا پخته می‌شوند حساسیت کمتری در افراد ایجاد می‌کنند. ضمن اینکه بادام با پخته شدن نه تنها خواص غذایی‌اش را از دست نمی‌دهد بلکه بهتر هم می‌شود. نکته مهم این است که برای تهیه حریره بادام اجازه بدهید بادام با حرارت مناسب پخته شود و مرحله پخت بیش از حد طول نکشد.
تجربه‌ای هم که بسیاری از مادران به آن اشراف دارند این است که ممکن است بعضی از بادام‌ها تلخ باشند بنابراین مادر باید مقدار کوچکی از هر بادام را امتحان و مزمزه کند تا اگر تلخ بود، از آن استفاده نکند. تلخی بادام به دلیل وجود ماده‌ای به نام آمیگدالین است که مضر نیست ولی اگر استفاده نشود، بهتر است.
پی نوشت ها :
*متخصص تغذیه و رژیم درمانی
منبع:www.salamat.com
/ع
