بسیاری از ما با دیدن جوانه چهره در هم می‌کشیم. چیزی که از آن خبر نداریم سلامتی بخش و سرشار بودن آنها از مواد مغذی است. اجازه دهید به اطلاعات تغذیه‌ای جوانه در این مقاله نگاهی بیاندازیم.
هنگامی که لوبیا یا دانه‌های خوراکی همچون لوبیا قرمز، عدس، سویا و غیره، رطوبت ببینند و شروع به سبز شدن کنند به جوانه تبدیل می‌شوند. یکی از دلایل اصلی سلامتی بخش بودن جوانه این است مواد مغذی موجود در دانه به محض جوانه زدن چند برابر افزایش می‌یابد، در نتیجه آن را گزینه‌ای بسیار سالم به عنوان بخشی از هر وعده غذایی می‌سازد. هنگامی که دانه‌ای برای جوانه زدن مهیا می‌شود، این دانه با استفاده از تنها آب و اکسیژن تحت فرایندهای مهم ذیل قرار می‌گیرد:
• چربی‌های پیچیده شکسته می‌شوند
• نشاسته به قندهای ساده تبدیل می‌شود
• پروتئین‌ها به اسیدهای آمینه تقسیم می‌شوند
• مواد معدنی به قسمتهای مختلف دانه منتقل می‌شوند
• مواد مغذی جدید در فرآیند جوانه زدن و تقسیم ساخته می‌شوند.
با بررسی ارزش تغذیه‌ای جوانه، متوجه خواهید شد که به چه علت وارد نمودن آنها به رژیم غذایی‌تان آنقدر اهمیت دارد.
حقایق تغذیه‌ای جوانه
اطلاعاتی که در ادامه آورده شده است، بر اساس اطلاعات ارائه شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده گردآوری شده‌اند. این اطلاعات حاوی ارزش غذایی انواع مختلف جوانه‌‌هایی است که می‌توانند بخشی از رژیم غذایی سالم را تشکیل دهند. تمامی اطلاعات ارائه شده در ذیل بر اساس 100 گرم از هر نوع جوانه می‌باشد.
|
مواد مغذی موجود در 100 گرم جوانه
|
جوانه لوبیا قرمز
|
جوانه عدس
|
جوانه ماش
|
جوانه سویا
|
جوانه نخود فرنگی
|
جوانه یونجه
|
|
محتوای آب
|
70ر90 گرم
|
34ر67 گرم
|
40ر90 گرم
|
05ر69 گرم
|
27ر62 گرم
|
8ر92 گرم
|
|
کالری
|
29
|
106
|
30
|
122
|
124
|
23
|
|
پروتئین
|
20ر4 گرم
|
96ر8 گرم
|
04ر3 گرم
|
09ر13 گرم
|
80ر8 گرم
|
0ر4 گرم
|
|
کربوهیدرات
|
10ر4 گرم
|
14ر22 گرم
|
13ر4 گرم
|
57ر9 گرم
|
11ر27 گرم
|
1ر2 گرم
|
|
چربی
|
50ر0 گرم
|
55ر0 گرم
|
18ر0 گرم
|
70ر6 گرم
|
68ر0 گرم
|
7ر0 گرم
|
|
کلسیم
|
17 میلی‌گرم
|
25 میلی‌گرم
|
13 میلی‌گرم
|
67 میلی‌گرم
|
36 میلی‌گرم
|
32 میلی‌گرم
|
|
آهن
|
81ر0 میلی‌گرم
|
21ر3 میلی‌گرم
|
91ر0 میلی‌گرم
|
10ر2 میلی‌گرم
|
06ر2 میلی‌گرم
|
0ر1 میلی‌گرم
|
|
پتاسیم
|
187 میلی‌گرم
|
322 میلی‌گرم
|
149 میلی‌گرم
|
484 میلی‌گرم
|
381 میلی‌گرم
|
79 میلی‌گرم
|
|
منیزیم
|
21 میلی‌گرم
|
37 میلی‌گرم
|
21 میلی‌گرم
|
72 میلی‌گرم
|
56 میلی‌گرم
|
27 میلی‌گرم
|
|
فسفر
|
37 میلی‌گرم
|
173 میلی‌گرم
|
54 میلی‌گرم
|
164 میلی‌گرم
|
165 میلی‌گرم
|
70 میلی‌گرم
|
|
سدیم
|
6 میلی‌گرم
|
11 میلی‌گرم
|
6 میلی‌گرم
|
14 میلی‌گرم
|
20 میلی‌گرم
|
6 میلی‌گرم
|
|
ویتامین C
|
7ر38 میلی‌گرم
|
5ر16 میلی‌گرم
|
2ر13 میلی‌گرم
|
3ر15 میلی‌گرم
|
4ر10 میلی‌گرم
|
2ر8 میلی‌گرم
|
|
تیامین
|
370ر0 میلی‌گرم
|
228ر0 میلی‌گرم
|
084ر0 میلی‌گرم
|
340ر0 میلی‌گرم
|
225ر0 میلی‌گرم
|
100ر0 میلی‌گرم
|
|
ریبوفلاوین
|
250ر0 میلی‌گرم
|
128ر0 میلی‌گرم
|
124ر0 میلی‌گرم
|
118ر0 میلی‌گرم
|
155ر0 میلی‌گرم
|
100ر0 میلی‌گرم
|
|
نیاسین
|
920ر2 میلی‌گرم
|
128ر1 میلی‌گرم
|
749ر0 میلی‌گرم
|
148ر1 میلی‌گرم
|
088ر3 میلی‌گرم
|
500ر0 میلی‌گرم
|
|
پانتوتنیک اسید
|
368ر0 میلی‌گرم
|
578ر0 میلی‌گرم
|
380ر0 میلی‌گرم
|
929ر0 میلی‌گرم
|
029ر1 میلی‌گرم
|
600ر0 میلی‌گرم
|
|
ویتامین B6
|
085ر0 میلی‌گرم
|
190ر0 میلی‌گرم
|
088ر0 میلی‌گرم
|
176ر0 میلی‌گرم
|
265ر0 میلی‌گرم
|
0ر0 میلی‌گرم
|
|
ویتامین A
|
2 واحد بین‌الملل (IU )
|
45 واحد
|
21 واحد
|
11 واحد
|
166 واحد
|
155 واحد
|
فوائد سلامتی بخش جوانه
این حقایق تغذیه‌ای مطمئناً شما را متقاعد ساخته سالادی سالم از جوانه برای خود تهیه کنید. هنوز متقاعد نشده‌اید؟ پس به فوائد خوردن جوانه در سلامت نگاهی بیاندازید.
• آنها به هضم کمک کرده و نمونه‌ای کامل از غذاهای خام بوده که بایستی به رژیم غذایی خود وارد سازید.
• سالاد حاوی جوانه از مواد مغذی بیشتری همچون ویتامین، مواد معدنی و فیبر نسبت به یک سالاد سبزیجات معمولی برخوردار است.
• آنها بسیار سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه می‌باشند.
• جوانه‌ها برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، ایده‌آل می‌باشند به این دلیل که مقدار کالری آنها پایین است.
• آنها سرشار از آنتی اکسیدانهایی بوده که وجودشان جهت پیشگیری از بروز چندین مشکل خطرناک مرتبط با سلامتی مانند سرطان ضروری می‌باشد.
• جوانه‌ها کاملاً اورگانیک بوده و هیچ گونه مواد سمی در خود نداشته و سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنزیم می‌باشند.
• انواع جوانه حاوی هیچ گونه کلسترولی نبوده با این وجود اسیدهای چرب مهم بدن را تأمین می‌سازند.
• آنها مواد مغذی بیشتری عمدتاً پروتئین نسبت به گوشت و محصولات لبنی فراهم ساخته و هیچ گونه عوارض جانبی به همراه ندارند.
• ارزش غذایی جوانه هنگامی که در زیر نور خورشید قرار داشته باشد، بیش از پیش افزایش می‌یابد، به این دلیل که سرشار از کلروفیل می‌شود.
منتظر چه هستید؟ با وجود اطلاع از این همه خواص، مطمئن هستم که حداقل یک وعده جوانه را وارد رژیم غذایی خود کرده تا عمری طولانی همراه با سلامتی نصیب‌تان شود.
