طعم ترش آش انار به همراه عطر سبزیجات معطر هوادارانی دارد که این آش را بهترین آش ایرانی میدانند. رب انار مرغوب و سبزیجات تازه را در این غذا فراموش نکنید.
مواد لازم: آب گوشت 1 لیتر
پیاز 1 عدد
تره 250 گرم
جعفری 250 گرم
اسفناج 100 گرم
شنبلیله 100 گرم
گشنیز 100 گرم
برنج 100 گرم
لپه 100 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
رب انار 1 پیمانه
اب انار 2 پیمانه
گندم کوبیده 100 گرم
آرد سوخاری 4 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ شده 300 گرم
زعفران آب زده 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد کوچک
تخم مرغ 1 عدد
نمک وفلفل به میزان لازم
طرز تهیه لپه را از قبل خیسانده چند بار آب آن را عوض کرده کنار میگذاریم. پیاز را خرد کرده در روغن تفت داده لپه را به آن اضافه کرده نمک، فلفل و زرد چوبه را به آن میفزاییم، مقداری آب ریخته میگذاریم تا لپه خوب بپزد.
گوشت چرخ کرده را با سایر مواد کوفته ریزه مخلوط کرده خوب ورز داده در ظرفی در دار کمی آب و کمی روغن ریخته گوشت را به صورت قلقلی‌های کوچک کمی کوچکتر از یک گردو در می‌آوریم و در روغن و آب قرار میدهیم تا بپزد.
برنج را در آب جوش ریخته حرارت دهید تا نرم شود و آب کش کرده و به همراه سبزی آش و رب انار، آب انار و رب گوجه را به لپه‌ها اضافه کرده آب گوشت را هم میفزاییم و برای لعاب بیشتر آش گندم نیم کوب را نیز میفزاییم و میگذاریم تا بپزد یک ساعت مانده به پایان پخت کوفته ریزه‌ها را هم اضافه کرده میچشیم و نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه میکنیم.
نکات:
1 – اگر از سبزی خشک استفاده میکنید مقدار سبزی خشک یک پنجم مقدار تازه آنهاست. سبزی خشک را یک ساعت در آب جوش بخیسانید تا باز شود.
2 – این مقدار رب انار و آب انار برای انار نسبتا ترش است اگر مواد موجود شما شیرینند مقدار را اضافه کنید. اگر آب انار تازه در دسترس نیست مقدار رب انار را اضافه کنید.
3 – برای تزیین از نعنا داغ، دانه انار، زعفران میتوانید استفاده نمایید.
منبع: پیمونه
