برخی اعتقاد دارند سراغ بهترین غذاهای دنیا را باید از آشپزخانه یونانی گرفت. نمی‌دانیم این ادعا چقدر است اما حتم داریم موساکا یکی از لذیذترین غذاهای محلی یونانی است. ماده اصلی این غذا بادمجان است که به شکل حلقه‌ای برش داده شده، با سس گوشت چرخ کرده پخته و روی آن سس سفید ریخته می‌شود. موساکا طعم و عطر بسیار خوبی دارد و طبخ آن هم بسیار راحت است.
مواد لازم برای تهیه موساکا:
- 3 عدد بادمجان (پوست گرفته و با ضخامت‌های 1 سانتی‌متری برش طولی داده می‌شود)
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری کره
- نیم کیلو گوشت گاو بدون چربی
- 2 عدد پیاز (خرد شده)
- نمک
- فلفل سیاه
- 1 حبه سیر (له شده)
- نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
- 1/4 قاشق چایخوری پودر جوز هندی
- نصف قاشق چایخوری سبزیجات معطر
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خشک
- 300 گرم سس گوجه فرنگی
- 1 عدد تخم مرغ (هم‌زده)
- پنیر پارمسان پودری کاله
مواد لازم برای تهیه سس سفید:
- 4 فنجان شیر
- نصف فنجان کره
- 6 قاشق غذاخوری آرد چند منظوره
- یک و نیم فنجان پودر پنیر پارمسان
- 1/4 قاشق چایخوری پودر جوزهندی
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای پهن کنید، روی آنها کمی نمک بپاشید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا رطوبت آنها گرفته شود. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، روغن زیتون را داخل آن گرم کنید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا رنگشان قهوه‌ای شود، سپس آنها را دوباره روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید، کره را داخل آن ذوب کنید و گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. وقتی که گوشت قهوه‌ای شد، روی آن دارچین، جوز هندی، سبزیجات معطر و جعفری خشک بریزید. سس گوجه فرنگی را خوب هم بزنید، 20 دقیقه روی اجاق هم بزنید. سپس اجازه دهید سرد شود و تخم مرغ را داخل آن بشکنید.
برای تهیه سس سفید (بِشامِل) شیر را داخل شیرجوش گرم کنید. کره را داخل یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید.آرد را کم کم در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا با کره مخلوط و نرم شود. حرارت را کم کنید و شیر را آرام آرام اضافه کنید. ترکیب شیر و آرد و کره را مرتب هم بزنید تا مخلوط کمی سفت شود و در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
در یک ظرف بزرگ مخصوص فر که کف آن را چرب کرده‌اید یک لایه بادمجان بچینید. روی بادمجان‌ها را با مخلوط گوشت بپوشانید و روی آن نصف فنجان پنیر پارمسان بریزید. دوباره باقی مانده بادمجان‌ها را روی آن بچینید و با همین ترتیب گوشت و نصف فنجان پنیر پارمسان را اضافه کنید. در مرحله آخر سس سفید را اضافه کنید و روی آن جوزهندی بپاشید. اگر چیزی از پنیر پارمسان مانده بود آن را هم روی سس سفید بپاشید.
غذا را به مدت یک ساعت داخل فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا بپزد. موساکا ی فوق‌العاده لذیذ شما آماده است.
