اسپانیا کشوری از اعضای اتحادیه اروپا است که در شبه‌جزیره ایبری در جنوب غربی اروپا قرار دارد. سرزمین اصلی اسپانیا از جنوب و شرق با دریای مدیترانه و جبل الطارق، از شمال و شمال شرق با فرانسه، آندورا و خلیج بیسکای و از غرب و شمال غرب با پرتغال و اقیانوس اطلس هم‌مرز است. اسپانیای امروزی دموکراتیک و دارای حکومتی پارلمانی با قانون اساسی پادشاهی است. این کشور، توسعه‌یافته و نوزدهمین اقتصاد بزرگ دنیا از نظر تولید ناخالص داخلی و از لحاظ وسعت پنجاه و دومین کشور بزرگ جهان است. در سال 2016 جمعیت اسپانیا به 50 میلیون نفر رسید. پراکندگی جمعیت اسپانیا بسیار نابرابر است و به جز مادرید و حومه آن بیشتر جمعیت در مناطق ساحلی زندگی می‌کنند. اقتصاد سرمایه‌داری مختلط اسپانیا سیزدهمین اقتصاد بزرگ جهان، پنجمین اقتصاد بزرگ اتحادیه اروپا و چهارمین اقتصاد بزرگ منطقه یورو است. اسپانیا کشوری کوهستانی با فلات‌ها و رشته کوه‌های بلند، اقلیم مدیترانه‌ای با تابستان‌های گرم و خشک و اقلیم اقیانوسی در شمال است. بر خلاف اقلیم مدیترانه‌ای، در اقلیم اقیانوسی دما در زمستان و تابستان تحت تأثیر اقیانوس تغییر می‌کند و هیچ فصل خشکی وجود ندارد. بیش از نیمی از مساحت زیر کشت اسپانیا به ذرت، درختان میوه و تره‌بار اختصاص دارد. دیگر محصولات شامل انگور، پنبه، چغندر قند، سیب زمینی، حبوبات، زیتون، انبه، توت فرنگی، گوجه فرنگی و علوفه دام می‌شود. در این مقاله تمرکز ما بر فرهنگ غذایی اسپانیا ، آشنایی با خوراک و معرفی یک نوع غذای محبوب در این کشور است.
فرهنگ غذایی اسپانیا
تهیه یک فهرست کامل از غذاهای لذیذ اسپانیایی کار بسیار دشواری است. غذاهای اسپانیایی در رده ده غذاهای برتر دنیا قرار دارند، برخی از غذاهای سنتی اسپانیا سابقه صدها ساله دارند و آشپزخانه اسپانیایی یکی از شناخته‌شده‌ترین مطبخ‌ها در دنیا است. به این ترتیب غذا در اسپانیا اهمیت زیادی پیدا می‌کند و یک بخش مهم از فرهنگ این کشور را تشکیل می‌دهد، تا جایی که پادشاهان در ادوار مختلف هر یک غذاهای ویژه با طعم خاص خود را داشتند. غذاهای ویژه هر منطقه در اسپانیا را باید امتحان کرد و بسیاری از رستوران‌های درجه یک اسپانیا با منطقه غذایی خاصی شناخته می‌شوند.
یکی از غذاهای سنتی اسپانیا، پایلا Paella مربوط به منطقه والنسیا است. این غذا آن بشقاب برنج ساده‌ای نیست که هر روز می‌خورید بلکه پایلای والنسیا از گوشت مرغ، گوشت خرگوش، زعفران، باقلای سبز و باقلای سفید تهیه می‌شود. از غذاهای شناخته شده دیگر می‌توان گازپچو Gazpacho، تورتیلای اسپانیایی Tortilla Espanola، تست گوجه فرنگی و گوشت ران خوک، سیب زمینی اسپایسی Patatas Bravas، راتاتوی اسپانیایی Pisto و ... را نام برد. همچنین در مناطق مختلف می‌توانید خوراک‌های مختلف لوبیا را که به آن فابادا می‌گویند پیدا کنید. بسته به هر منطقه، خوراک لوبیا با مواد متفاوتی پخته می‌شود مثل خوراک لوبیا با گوشت شکم خوک که به آن چوریزو پانچتا Chorizo Pancetta می‌گویند.
کافه و رستوران
تاپا در زبان اسپانیایی به معنی غذا است و تاپاس Tapas به خوراکی‌هایی گفته می‌شود که به عنوان پیش غذا یا اسنک به صورت سرد یا گرم همراه با نوشیدنی سرو می‌شوند. تاپاس در برخی از رستوران‌های اسپانیا تبدیل به یک غذای پیچیده شده است. جالب است بدانید که تاپاس در اسپانیا به عنوان میان وعده در فاصله زمانی بین تمام شدن ساعت کاری و شام که معمولا از ساعت 9 شب به بعد صرف می‌شود خورده می‌شود. بارسلونا شهر تاپاس‌ها است.
حالا که با تاپاس آشنا شدید می‌خواهیم یکی از معروف‌ترین تاپاس بارهای بارسلونا یعنی بودِگا بیاریتز Bodega Biarritz را معرفی کنیم. کاربران شبکه‌های اجتماعی عقیده دارند در این رستوران یا بهتر است بگوییم در این بار می‌توانید بهترین تاپاس را با قیمتی مناسب و با سرو سریع میل کنید. حجم خوراکی‌ها و کیفیت غذا آنقدر خوب است که هرگز تجربه‌ای که در این رستوران داشتید را فراموش نخواهید کرد.
طرز تهیه پایلا Paella
پایلا یک غذای برنجی است که قدمت آن برمی‌گردد به والنسیا (جامعه مستقل اسپانیا) اما این غذا در اواسط قرن نوزدهم شکل جدیدی به خود می‌گیرد . بسیاری از غیر اسپانیایی‌ها پایلا را به عنوان غذای ملی اسپانیا می‌شناسند اما از نظر اسپانیایی‌ها پایلا یک غذای محلی مربوط به والنسیا است.
مواد لازم برای تهیه سس سبز
- جعفری: 1 فنجان خرد شده
- آب لیمو تازه: 1/4 فنجان
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه له شده
مواد لازم برای تهیه پایلا
- آب: 1 فنجان
- زعفران: 1 قاشق چایخوری
- عصاره آب مرغ: 1 قرص
- میگو جامبو: 8 عدد
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- ران مرغ: 4 تکه (نصف شده، پوست کنده)
- سوسیس سالامی: 6 تکه نیم سانتی‌متری
- ژامبون بیکن: 120 گرم
- پیاز: 2 فنجان خرد شده
- فلفل دلمه‌ای قرمز: 1 فنجان (خرد شده)
- گوجه فرنگی: 1 کنسرو
- فلفل پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
- سیر: 3 حبه بزرگ
- برنج دانه کوتاه: 3 فنجان
- نخودفرنگی: 1 فنجان
- صدف سیاه دریایی: پاک شده
- آب لیمو تازه: 1/4 فنجان
- لیمو: چند عدد (برش داده شده)
طرز تهیه
- برای تهیه سس سبز، 4 ماده‌ای را که نام بردیم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
- برای تهیه پایلا آب را با زعفران و قرص مرغ در یک ظرف بزرگ هم بزنید و تا جایی که به جوش نیاید روی اجاق با حرارت کم گرم کنید. پوست میگو ها را بکنید اما دم آن‌ها را جدا نکنید.
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. سالامی و بیکن را به مرغ اضافه کرده و دو دقیقه سرخ کنید، سپس از تابه به ظرف دیگری منتقل کنید.
- میگو را داخل تابه بریزید، دو دقیقه سرخ کنید و به ظرف دیگری منتقل کنید.
- حرارت اجاق را کم کنید، پیاز و فلفل دلمه‌ای را با هم به مدت 15 دقیقه تفت دهید. حالا گوجه فرنگی، پاپریکا و سه حبه سیر را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
- برنج را روی مواد بریزید و یک دقیقه هم بزنید.
- حالا وقت آن است که تمام موادی را که در ظرف جدا کنار گذاشته بودیم؛ ترکیب آب مرغ، تکه‌های مرغ؛ ترکیب سالامی و بیکن و نخود را به تابه اضافه کنیم و به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم در حالی که هم می‌زنیم بپزیم.
- صدف‌ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید، طوری که لابلای برنج‌ها قرار بگیرند و 5 دقیقه بپزید تا دهان آن‌ها باز شود. سر میگوهایی که داخل برنج هستند را به داخل برگردانید و 5 دقیقه دیگر هم بپزید تا میگوها خوب نرم شوند.
- آب لیمو را به طور یکدست روی غذا بریزید و تابه را از روی حرارت بردارید. قبل از سرو برش‌های لیمو را به سلیقه خودتان روی غذا بچینید.
منابع wikipedia ، Foursquare ، expatica ، myrecipes
