روغنهای-خوراکی

چربی اشباع به چربی‌ گفته می‌شود که شامل تری‌گلیسریدهایی است که تنها حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند. این چربی در دمای معمولی جامد است و ازجمله مواد غذایی‌ای که حاوی نسبت بالایی از چربی اشباع هستند می‌توان به محصولات حیوانی نظیر خامه، پنیر، کره، روغن نخل (پالم)، نارگیل و پنبه‌دانه اشاره کرد.

به اکسیداسیون روغنها اطلاق میگردد. واکنش اکسیژن با اسید های چرب غیر اشباع باعث تخریب و فساد چربیها و روغنها میگردد. روغن فاسد بوی نامطبوع و طعم تندی دارد. مصرف روغنهای فاسد شده موجب بیماریهای کرونری قلب، تصلب شرایین(سخت شدن رگها) و پیری زودرس میگردند. روغن فاسد شده سرطانزا بوده و اغلب مواد مغذی خود را از دست داده است.

حفظ مداوم یک رژیم غذایی کم چربی ممکن است بسیار دشوار باشد. چربی ها و روغن ها فقـط یـک نـوع نیسـتنـد و انواع و دسته بندیهای مختلفی دارند. شامل سه دستـه اصلی هسـتـنـد: تک اشباع نشده، چـند اشبـاع نـشـده و  اشبـاع شده و هر کدام از اینها فواید و ضررهای خاص خـود  را دارند.

به اکسیداسیون روغنها اطلاق میگردد. واکنش اکسیژن با اسید های چرب غیر اشباع باعث تخریب و فساد چربیها و روغنها میگردد. روغن فاسد بوی نامطبوع و طعم تندی دارد. مصرف روغنهای فاسد شده موجب بیماریهای کرونری قلب، تصلب شرایین(سخت شدن رگها) و پیری زودرس میگردند. روغن فاسد شده سرطانزا بوده و اغلب مواد مغذی خود را از دست داده است.

همه ی ما می دانیم چه غذاهایی برای سلامتیمان مفید است—اما طریقه ی پختن این غذاها هم به همان اندازه اهمیت دارد. با اینهمه تنوع در روغن ها و کره ها که هر کدام ادعای توجه کردن به سلامتی ما را دارند، از کجا باید بدانیم که کدام بهتر است و از کدام باید استفاده کنیم؟

در حدود 95 درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گلیسریدها تشکیل یافته است

ترانس روغن نباید بیشتر از 2 درصد باشد، اما برخی کارخانجات تولید روغن با مراجعه به سازمان غذا و دارو و ادعای این موضوع که روغن پایین از ترانس 2 درصد تولید کرده‌اند با گرفتن مجوز تشویقی، اجازه اضافه کردن طعم دهنده‌های مجاز را دریافت می‌کنند.