1. سبزی‌هایی که آب زیادی دارند این سبزی‌ها عبارت‌اند از کرفس، کاهو، خیار، تربچه و شاهی آبی. این سبزی‌ها آب زیادی دارند؛ یعنی به راحتی منجمد می‌شوند؛ اما انجماد دیواره‌های سلولی که ساختار این سبزی‌ها را ایجاد کرده‌اند، می‌شکند. در نتیجه پس از یخ‌زدایی، سبزی‌ها شل شده، وا می‌روند.
