آش بادمجان بروجرد یا همون آش بادمجان و عدس یه آش بسیار معروف و خوشمزه هست که توی بروجرد،سبزوار،کرمانشاه و خیلی جاهای دیگه کشور البته به روش های مختلف پخته میشه!!من دو روش برای پخت این آش رو مینویسم که شما از هر کدوم خوشتون اومد استفاده کنید.
روش اول:
ابتدا بادمجان رو پوست بگیرید و بعد مکعبی ریز خرد کنید و بشورید و اجازه بدید داخل آبکش آبش بره کمی هم نمک بهش بزنید .سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید تا رنده بزنید.بادمجان رو داخل قابلمه بریزید و ابتدا کمی بدون روغن تفت بدید و بعد کمی روغن بهش اضافه کنید و وقتی کمی سرخ شد سیر رو اضافه کنید(حدود نصف روغن ذکر شده در مواد رو اضافه کنید.)
وقتی بادمجان و سیر کامل سرخ شدن آب گوشت یا قلم رو به مواد اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا مواد بجوشه و بعد حرارت رو ملایم کنید.
عدس رو بشورید و آبکش کنید و به مواد اضافه کنید.
بقیه روغن رو داخل تابه بریزید.پیاز رو درشت خرد کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و آرد رو کم کم بهش اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا همه مواد طلایی بشن و عطر ادویه بلند بشه بعد با گوشتکوب برقی کامل میکسش کنید و به مواد اضافه کنید.
اجازه بدید آش کامل بجوشه و جا بیفته و در انتها که خوب غلیظ شد 1پیمانه کشک جوشیده شده رو بهش اضافه کنید و موقع سرو بهش نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید.
روش دوم:
در این روش 2 تا تفاوت اصلی با نوع اول هست .برای این روش شما نیاز به 250 گرم تا نیم کیلو گوشت بدون چربی و استخوان دارید.
ابتدا داخل قابلمه گوشت رو کمی با روغن تفت بدید و بعد پیاز و سیر پوست کنده رو درسته به گوشت اضافه کنید و اجازه بدید گوشت نیم پز بشه.
بادمجانها رو با پوست روی شعله گاز یا منقل قرار دید و صبر کنید تا کامل پوستش بسوزه و کبابی بشه .
پوست بادمجان رو زیر آب سرد جدا کنید و خوب بکوبیدش.
پیاز و سیر های داخل گوشت رو بیرون بیارید ،عدس رو بشورید و به گوشت نیم پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید و سعی کنید گوشت رو له کنید.
بقیه روغن رو داخل تابه بریزید و آرد،نمک،فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه کنید.سیر و پیاز پخته شده رو له کنید و به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد به همراه بادمجان له شده به آش اضافه کنید.
اجازه بدید آش به غلظت بیفته و گوشت له بشه.در نهایت نعنا داغ و پیاز داغ رو به آش اضافه کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری سبزی آش هم به غذا اضافه کنید.
2)این آش به صورت مرسوم به روش اول تهیه میشه ولی روش دوم فوق العاده خوشمزه تره!
3)در صورت تمایل به جای آب گوشت یا آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.
نوش جان