وب‌سایت ایران‌کوک: آبگوشت از غذا‌های سنتی ماست که تنوع زیادی داره. آبگوشت ساده، آبگوشت گندم و آبگوشت بزباش از معروف‌ترین انواع این غذای خوشمزه هستن. اما امروز میخوایم در مورد آبگوشت کشک صحبت کنیم. این آبگوشت که با کشک و بادمجان تهیه میشه در لرستان و در شهر اراک مرسوم هست. لر‌ها بهش دوگوله دودارهم میگن. امیدوارم که از این دستور تهیه آبگوشت کشک استفاده کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
- گوشت آبگوشتی 300 گرم
- نخود 1/2 پیمانه
- لوبیا سفید 1/2 پیمانه
- سیر 3 حبه
- بادمجان 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- کشک غلیظ 1 پیمانه
- نعناع خشک، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.
مرحله دوم: گوشت، نخود و لوبیای خیس خورده، سیر و پیاز خرد شده را به همراه چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد پخته شوند (در مدت زمان پخت نمک اضافه نکنید).
مرحله سوم: بادمجان‌ها را خرد کنید و با مقداری آب بپزید و له کنید و پس از اینکه آبگوشت پخت بادمجان‌ها را اضافه نمایید. در آخر نیز کشک را بریزید و خوب مخلوط کنید. صبر کنید تا آبگوشت جا بیافتد. میتوانید بادمجان‌ها را نکوبید و حلقه‌ای یا خردشده در آبگوشت بریزید.
مرحله چهارم: حدود 3 قاشق غذاخوری نعناع را با مقداری روغن تفت دهید سپس نعناع داغ را به آبگوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید. نمک و فلفل آبگوشت را نیز اندازه کنید. آب آبگوشت را از مایه آن جدا کنید. مایه آبگوشت را بکوبید و به همراه آب آبگوشت و مقداری نعناع داغ و کشک سرو کنید (آب آبگوشت و کوبیده را در ظرف‌های جدا سرو کنید).
نکته‌های کلیدی تهیه آبگوشت کشک:
- این آبگوشت بسیار مقوی و خوشمزه است و اغلب در فصل سرد سال سرو میشود.
- در صورت تمایل میتوانید 1 عدد سیب زمینی در زمان پخت به این آبگوشت اضافه کنید.
- همچنین میتوانید بادمجان‌ها را سرخ کنید و پس از کوبیدن اضافه نمایید.
