ژلاتین پروتئینی است که از پوست و استخوان حیواناتی مثل: خوک و گاو به دست می‌آید. از ژلاتین در ترکیبات محصولات متنوعی استفاده می‌شود شامل: مواد آرایشی، غذا و داروها.
چرا افراد از ژلاتین استفاده می‌کنند؟
تعداد زیادی از افرادی که به آرتروز مبتلا هستند از مکمل‌های ژلاتین استفاده می‌کنند چرا که ژلاتین حاوی کلاژن است. کلاژن ماده‌ای است که در غضروف قرار دارد و این ماده حکم یک بالشتک برای مفاصل شما را دارد.
منطقی که پشت مصرف ژلاتین وجود دارد این است که با مصرف آن کلاژن بیشتری را به مفاصل خود می‌رسانیم که از حقیقت به دور است. کلاژنی که شما از این طریق مصرف می‌کنید شکسته می‌شود و مستقیماً به مفاصل شما نمی‌رسد. البته بعضی تحقیقات وجود دارند که تایید می‌کنند مصرف ژلاتین سبب کاهش درد مفاصل در مبتلایان به پوکی استخوان می‌شود.
یک سری تحقیقات روی حیوانات نیز انجام شده که نشان می‌دهد ژلاتین باعث کاهش ورم ناشی از بیماری آرتریت روماتوئید می‌شود. هر چند تایید این ادعا نیازمند انجام تحقیقات بیشتر است.
مزایای مصرف ژلاتین
همان‌طور که اشاره شد ژلاتین در فرایند آب‌زدایی از پوست، استخوان و بافت‌های حیوانات به دست می‌آید. این موضوع شاید چندان خوشایند به نظر نرسد اما شما متوجه مصرف این ماده نمی‌شوید چرا که ژلاتین بدون مزه و حتی بدون رنگ است. دلیل اینکه از ژلاتین در صنایع غذایی به وفور استفاده می‌شود این است که ژلاتین درست مثل یک چسب طبیعی خوراکی عمل می‌کند و باعث دوام و قوام مواد غذایی می‌شود.
اگر از رنگی که در ژلاتین‌های درون بازار وجود دارد تعجب می‌کنید باید اشاره کنم که این‌ها رنگ‌های مصنوعی هستند. البته اگر دوست ندارید که از این محصولات فراوری‌شده و احتمالاً پر از شکر استفاده کنید، بهترین جایگزین استفاده از براث استخوان یا عصاره‌ی آب استخوان است. معمولاً افراد براث استخوان را به خاطر مشکلات گوارشی یا بیماری‌های دستگاه ایمنی بدن مصرف می‌کنند.
یکی از دلایل این است که ژلاتین سرشار از آمینو اسید‌هایی مثل گلیسین است که توسط پزشک برای حل مشکلات گوارشی، مفاصل و بیماری‌های پوستی تجویز می‌شود. در ادامه به منافع مهم مصرف ژلاتین اشاره خواهیم کرد:
بهبود کیفیت خواب
مطالعاتی وجود دارند که ادعا دارند مصرف 3 گرم ژلاتین قبل از خواب می‌تواند به بهبود کیفیت خواب برای افرادی که مشکل دارند کمک کند. البته متخصصان حدس می‌‌زنند که دلیل این موضوع وجود آمینو اسید گلیسین است.
در واقع آمینو اسید گلیسین یک بازدارنده‌ی طبیعی انتقال‌دهنده‌های عصبی است. این به معنای آن است که گلیسین درست مثل یک داروی ضد استرس و افسردگی عمل می‌کند و عوارض جانبی آن‌ها را نیز ندارد.
بهبود سلامتی پوست
اگر نگران پیر شدن پوست، ایجاد چروک و آسیب‌های آفتاب هستید خبر خوب این است که ژلاتین به علت وجود کلاژن بسیار مفید است. کلاژن قطعه‌ی اصلی سازنده‌ی سلول‌های پوستی است و همان چیزی است که به پوست شما ظاهر جوان و سالمی می‌دهد.
یکی از دلایلی که پوست به سمت پیری می‌گراید خالی شدن آن از کلاژن است. این فرایند بعد از 30 سالگی آغاز می‌گردد. از طرفی با وجود کلاژن آسیب‌پذیری پوست در برابر رادیکال‌های آزاد ناشی از نور خورشید نیز پایین می‌آید.
بهبود سلامتی قلب
یکی از نقش‌های مفید مصرف ژلاتین خنثی کردن نقش ترکیبات شیمیایی است که از مصرف سایر مواد غذایی وارد بدن می‌شوند. محصولات حیوانی مثل: گوشت قرمز، مرغ، بوقلمون و ... حاوی نوعی از آمینو اسید به نام متیونین هستند.
هر چند متیونین منافعی برای بدن دارد اما میزان زیاد آن در بدن باعث افزایش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود چرا که باعث افزایش هموسیستئین در خون خواهد شد. هر چقدر میزان بیشتری هموسیستئین در خون داشته باشیم باید مواد مغذی دیگری مصرف کنیم تا اثر منفی آن را خنثی کنند. افزایش هموسیستئین باعث افزایش التهاب و سایر بیماری‌هایی مرتبط با قلب و عروق خواهد شد.
البته این حرف به معنای عدم مصرف مواد غذایی حیوانی نیست بلکه به این معنا است که رژیم غذایی خود را متعادل کنید و ژلاتین به خوبی می‌تواند این نقش را بازی کند.
ریسک مصرف ژلاتین چیست؟
بعضی از عمومی‌ترین عوارض ناشی از مصرف ژلاتین شامل: ناراحتی معده، سکسکه و نفخ کردن است. بعضی‌ها به ژلاتین آلرژی دارند. از آن‌جا که در ساخت کپسول‌های صنایع دارویی از ژلاتین استفاده می‌شود در بعضی موارد افراد با مصرف این کپسول‌ها علائمی مثل: خارش پوست، کهیر، مشکلات تنفسی و سرگیجه را گزارش کرده‌اند.
مصرف ژلاتین توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA سالم تشخیص داده شده است. اما در رابطه با ریسک مصرف دوزهای بالای آن هیچ اطلاعاتی در دست نیست. بعضی متخصصین نگران آلودگی ژلاتین به بیماری‌های حیوانی هستند اما تاکنون هیچ نوع گزارشی در این مورد منتشر نشده است. در رابطه با خطرات مصرف ژلاتین برای زنان باردار نیز هیچ گزارشی در دسترس نیست.
منبع: webmd، draxe، livestrong
