کالری‌های موجود در یک تکه از گوشت گاو می‌تواند بسته به اینکه گوشت چگونه پخته شده باشد و کدام قسمت از گوشت حیوان مورد استفاده قرار گیرد، متفاوت باشد. در این مقاله از چگونگی کنترل میزان پٌرس یا سهم این ماده‌ی غذایی با نگاهی به حقایق تغذیه‌ای آن اطلاع کسب کنید.
گوشت گاو منبع سالمی از پروتئین بوده و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که می‌توانند برخی بیماری‌ها را دفع نمایند. این گوشت نه تنها منبعی غنی از آهن است، بلکه حاوی دو جزء حیاتی یعنی کراتین و کارنیتین نیز می‌باشد. این دو ماده‌ی مغذی انرژی بدن خصوصاً ماهیچه‌ها را تأمین می‌سازند. در حالی که گوشت گاو به دلیل داشتن خواص خود در زمینه‌های قدرتی و نیروسازی مورد تمجید قرار دارد، با این حال گوشتی است که بایستی در حد اعتدال خورده شود.
این نوع گوشت در حالی که نشانه‌های بالایی از کلسترول را نشان می‌دهد، اما بهتر است که بدون اثراتی از چربی قابل مشاهده مصرف شود بدین معنی که به صورت لخم و بدون چربی مصرف گردد. در خصوص کنترل پُرس یا سهم این ماده‌ی غذایی، خوردن آن در مقادیر کم در طول دوره‌ی یک هفته‌ای که 70 گرم در روز (500 گرم در هفته) می‌باشد، توصیه می‌گردد. کسانی از شما که به طور مرتب ورزش می‌کنید، خوردن گوشت گاو چند مرتبه در هفته می‌تواند به ساخت و ترمیم توده‌ی عضلانی‌تان کمک کند.
نمودار تغذیه‌ای گوشت گاو
گوشت گاو حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که از آن گزینه‌ی گوشت قرمز مطلوبی می‌سازد. در این بخش سه نوع گوشت گاو را انتخاب و اطلاعات تغذیه‌ای آنها را نشان داده‌ایم، متوجه خواهید شد که ارزش و میزان آن بسته به اینکه هر قسمت تا چه اندازه بدون چربی و لخم است، تفاوت میکند.
گوشت گاو چرخ کرده (70% گوشت بدون چربی / 30% چربی، نپخته)
میزان سِرو: 1 پوند (454 گرم)
کالری 1506
سدیم 304 میلی‌گرم
چربی اشباع شده 207ر51 گرم
قند 0 گرم
چربی ترانس 283ر8 گرم
کلسیم 109 میلی‌گرم
فیبر خوراکی 0 گرم
کلسترول 354 میلی‌گرم
پتاسیم 989 میلی‌گرم
پروتئین 09ر65 گرم
گوشت پشت مازو یا مغز ران (نپخته)
میزان سِرو: 1 پوند (454 گرم)
کالری 1123
سدیم 227 میلی‌گرم
چربی اشباع شده 33 گرم
قند 0 گرم
کلسیم 38 میلی‌گرم
فیبر خوراکی 0 گرم
کلسترول 139 میلی‌گرم
پتاسیم 495 میلی‌گرم
پروتئین 16ر32 گرم
استیک گوشت راسته (نپخته)
میزان سِرو: 608 گرم
کالری 1223
سدیم 316 میلی‌گرم
چربی اشباع شده 31 گرم
قند 0 گرم
کلسیم 146 میلی‌گرم
فیبر خوراکی 0 گرم
کلسترول 456 میلی‌گرم
پتاسیم 1915 میلی‌گرم
پروتئین 42ر123 گرم
فوائد گوشت گاو در سلامت
• منبع خوبی از ویتامین B6 و ویتامین B12 است که هر دو جهت تبدیل مواد شیمیایی خطرناکی مانند هموسیستئین به مولکول‌هایی که تهدیدی به حساب نمی‌آیند مورد نیاز می‌باشند.
• گوشت گاو بدون چربی غنی از روی بوده و از رگ‌های خونی در برابر آسیبی که می‌تواند به آترواسکلروز منجر شود، محافظت می‌نماید.
• منبعی غنی از پروتئین است.
• به کاهش التهاب ناشی از آرتریت روماتوئید و آسم، با تولید آنتی اکسیدان‌هایی مانند گلوتاتیون پراکسیداز (از طریق سلنیوم) که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند، کمک می‌نماید.
• به سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
• غنی از ویتامین B است.
• غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است که می‌توانند به مقابله با اثرات بیماری‌های قلبی کمک کنند.
• از آنجا که غنی از فسفر می‌باشد، مصرف گوشت گاو به قوی ساختن استخوانها و دندان‌ها کمک میکند.
• آهن موجود در گوشت گاو خستگی را از بین برده به این دلیل که حمل اکسیژن موجود در خون به عضلات و سلول را تسهیل می‌نماید.
نکاتی که بایستی به یاد داشته باشید
گوشت گاو می‌تواند بسیار مفید باشد، اما در مصرف آن بایستی عوامل و نکاتی را مد نظر قرار دهید.
• به دلیل وجود تتراسایکلین و پنی سیلین، افراد ممکن است پس از مصرف آن دچار واکنش‌های آلرژیک گردند.
• گوشت گاو چنانچه به درستی پخته نشود، می‌تواند حاوی ویروس، انگل و باکتری‌های مضر باشد. بنابراین، به منظور اطمینان از خوب پخته شدن، مهم است که آن را به طور کامل مثلاً در فر طبخ نمایید.
• خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌تواند به دلیل بالا بودن سطح چربی اشباع شده و کلسترول گوشت گاو افزایش یابد.
• می‌تواند خطر ابتلا به سرطان کولون و رکتوم را افزایش دهد.
