هویج، سبزی ریشه‌ای معروفی است که سرشار از بتاکاروتن می‌باشد و ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی دارد. هویج خواص آنتی اکسیدانی دارد که بیشترشان ناشی از تجمع بسیار زیاد ویتامین آ. و بتاکاروتن می‌باشد. آزمایشات نشان داده آب پز کردن هویج، کاروتنوئید‌ها را تا 14 درصد افزایش می‌دهد.
