یکی از لازمه های هر آشپزخانه ای چاقو است که در تمام آشپزی ها مورد نیاز است. در درس امروز مهارت های استفاده از چاقو، تمیز کردن و تیز کردن آن را یاد می گیریم.
روش درست دست گرفتن و استفاده از چاقو
چاقو را باید محکم و ثابت دست بگیرید و همیشه هنگام برش دادن مراقب انگشت های دست باشید.
هنگامی که چاقو را دست می گیرید دست باید اطراف دسته چاقو باشد و هیچکدام از انگشت ها نباید از دسته چاقو بیرون بزند.
یکی از روش های نادرست دست گرفتن چاقو قرار دادن انگشت اشاره روی پشت تیغه چاقو است. در این حالت زیاد نمی توانید جهت چاقو را کنترل کنید و ممکن است تیغه چاقو به سمت دست تان برگردد. به علاوه ممکن است چاقو به اطراف بچرخد و به دست آسیب برسد.
هنگام بریدن یا خرد کردن غذا را با دست دیگر به حالت چنگال نگه دارید. انگشت ها را خم کنید و انگشت شست را زیر انگشت ها مخفی کنید. قوزک انگشت ها مثل یک محافظ در مقابل تیغه چاقو عمل می کند و مانع از بریدن انگشت ها می شود.
هنگامی که غذا را ریز ریز خرد می کنید دست دیگر را روی تیغه چاقو قرار دهید و با همین دست فشار وارد کنید.
نکاتی برای امنیت هنگام بریدن غذاها
اگر تخته تکان می خورد یک کاغذ یا دستمال را مرطوب کنید و زیر تخته قرار دهید تا مانع از تکان خوردن تخته شود.
وقتی غذاهای گرد مثل سیب زمینی و پیاز را خرد می کنید آن ها را از وسط نصف کنید و قسمت صاف را روی تخته قرار دهید.
چاقوی تیزتر امن تر است
هر چه چاقو کندتر باشد فشار بیشتری برای بریدن غذاها وارد می کنید. اما چاقوی تیز با کمترین فشار به راحتی غذا را خرد می کند. بنابراین به خاطر فشار کمی که وارد می کنید اگر دست بریده شود بسیار مختصر و سطحی است. اما بریدن دست با چاقوی کند عمیق تر است چون فشار بیشتری وارد می کنید.
انواع برش ها با چاقو
اگر دوست دارید غذایی که درست می کنید درست مثل دستور پختش دربیاید باید در نوع خرد کردن ها دقت کنید و انواع آن را بشناسید.
غذا باید در اندازه های یکسان خرد شود تا به یک اندازه بپزند. به عنوان مثال اگر هویج را در اندازه های یکسان خرد نکنید هویج های ریز زود می پزند و هویج های درشت نپبخته می مانند.
خرد کردن در اندازه های درشت
این روش خرد کردن برای غذاهایی مناسب است که قرار است مدتی طولانی بچوشد مثل انواع خورشت.
اسلایس کردن
هنگام اسلایس کردن غذا باید مراقب باشید اندازه ها یکسان و همشکل باشند تا به طور یکسان پخته شوند.
خرد کردن نگینی
خرد کردن نگینی در اندازه های 5 الی 20 میلیمتری است و معمولا ابتدا به شکل خلالی و دوباره به شکل مکعبی خرد می شود.
ریز ریز کردن
برای ریز کردن ابتدا باید غذا را خرد کنید دوباره کف یکی از دست ها را پشت تیغه چاقو قرار دهید و با حرکت دادن چاقو به بالا و پایین به قطعات ریزتری خرد کنید.
تمیز کردن چاقو
چاقو را هرگز در ماشین ظرفشویی نشوئید چون ممکن است تیغه چاقو به ظرف های دیگر برخورد کند و کند شود. چاقو را با دست بشوئید و بلافاصله خشک کنید چون خیلی از چاقوهای استیل ضد زنگ هم خیلی زود زنگ می زنند به همین دلیل باید بلافاصله بعد از شستشو خشک شوند.
تیز کردن چاقو
خیلی ها چاقو را با سنگ یا پشت بشقاب های چین تیز می کنند اما بهتر است از چاقو تیزکن برقی استفاده کنید.
