ستاره ؛ سرویس آشپزی – کباب نوعی غذای پرطرفدار و محبوب در میان ایرانیان است که اغلب در میهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و نام آن در منوی غذایی اکثر رستوران‌های ایرانی به چشم می‌خورد. این غذا که از زمان ناصرالدین شاه قاجار و به دستور شخص شاه وارد ایران شد، در واقع غذایی قفقازی است که پس از ورود به ایران دستخوش تغییر و تحولاتی شده و امروزه در انواع و اقسام مختلف طبخ می‌شود. در تهیه‌ی این غذا انواع گوشت قرمز و سفید مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه انواع کباب ایرانی آشنا می‌شوید.
1. کباب سلطانی
کباب سلطانی ترکیبی از کباب برگ و کوبیده است. در تهیه این غذا می‌توان از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کرد، ولی برای تجربه‌ی طعم واقعی یک کباب خوشمزه بهتر است، گوشت گوسفندی استفاده شود. کباب برگ را از ترکیب ورقه‌های نازک گوشت راسته با پیاز و فلفل دلمه‌ای و مزه دار کردن آن با ادویه‌هایی نظیر فلفل و زعفران درست می‌شود و برای تهیه کباب کوبیده از گوشت چرخ کرده قلوه گاه گوسفندی استفاده می‌شود که با نمک، فلفل و زعفران مزه دار می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب سلطانی ایرانی
2. کباب قفقازی
کباب قفقازی از ترکیب گوشت گوساله و مرغ درست می‌شود و طعم هر دو را هم زمان در خود دارد. برای تهیه این کباب، گوشت راسته گوساله و سینه مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک برش می‌زنند و در سسی که با روغن زیتون، ماست، پیاز، فلفل دلمه‌ای و فلفل سیاه درست می‌شود، می‌خوابانند تا مزه دار شود. این کباب یک انتخاب ایده آل برای کسانی است که هم به خوردن گوشت سفید علاقه دارند و هم گوشت قرمز.
3. کباب چنجه
یکی از انواع کباب ایرانی که طرفداران زیادی دارد، کباب چنجه است. این کباب از گوشت سردست بدون استخوان گوسفندی درست می‌شود و ظاهر آن نظم خاصی ندارد، طوریکه می‌توان آن را بدون سیخ و بر روی توری منقل طبخ کرد. مواد مورد استفاده در تهیه این کباب گوشت بره، فلفل، آبلیمو و روغن زیتون است. گوشت را به قطعات یکسان 2 سانتی‌متری برش می‌زنند و در ترکیب این مواد می‌خوابانند تا مزه دار و نرم شود. کباب چنجه را معمولا با پلو، گوجه کبابی و پیاز خام سرو می‌کنند.
4. کباب بختیاری
کباب بختیاری یکی از انواع کباب ایرانی مجلسی و پرطرفدار است که با تکه‌های گوشت فیله مرغ و فیله گوسفندی درست می‌شود. مزه دار کردن گوشت با استفاده از پیاز، فلفل دلمه ای، آبلیمو، محلول زعفران و فلفل سیاه صورت می‌گیرد و 12 ساعت در یخچال استراحت داده می‌شود تا به طعم و مزه مطلوب برسد.
5. کباب برگ
کباب برگ به قدری نرم و ترد است که به راحتی با چنگال بریده می‌شود. کباب برگ یکی از کباب‌های پرطرفدار در ایران است که با گوشت راسته گوسفند یا گوساله درست می‌شود. برای تهیه این کباب، گوشت به کمک پیاز، نرم شده و با استفاده از زعفران طعم دار می‌شود. پیاز اضافه شده به گوشت یکی از مهم‌ترین مراحل طبخ این غذاست که باعث ترد و نرم شدن آن می‌شود.
6. کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای از
انواع کباب ایرانی است که برای درست کردن آن نیازی به استفاده از آتش ذغال نیست و در زندگی آپارتمان نشینی امروزی یکی از بهترین روش‌ها برای طبخ کباب است. این غذا با گوشت چرخ کرده‌ی کم چرب، پیاز رنده شده و ادویه‌های معطر درست می‌شود و برای زمانی که وقت کافی برای آشپزی ندارید گزینه مناسبی است. حتی افرادی که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کننی می‌توانند این غذا را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ شده درست کنند.
7. کباب ترش شمالی
کباب ترش شمالی از غذا‌های محلی استان گیلان است. این غذا از ترکیب گوشت گوساله یا گوسفند با رب انار یا رب نارنج ترش و مغز گردوی ساییده درست می‌شود. کباب ترش امروزه در همه مناطق شمالی کشور درست می‌شود و یکی از غذا‌های پرطرفدار و محبوب در خطه شمال کشور است، ولی در مناطق مختلف شمال به سبک‌های متنوعی درست می‌شود. تفاوت این غذا در مناطق مختلف، بستگی به سبزی محلی استفاده شده در آن دارد.
8. کباب کوبیده بناب
کباب کوبیده بناب یکی از غذا‌های آذری بسیار قدیمی و از
انواع کباب ایرانی است. مهم‌ترین ویژگی این کباب، ساطوری بودن آن است که امروزه به ندرت از چنین روشی برای تهیه آن استفاده می‌شود. این کباب با گوشت چرخ کرده‌ی تازه گوسفندی و در اندازه‌ای تقریبا دو برابر کباب کوبیده معمولی درست می‌شود. راز کباب کوبیده بناب در نحوه ساطوری کردن پیاز است که باید نه خیلی ریز شود و نه درشت باشد؛ سیخ گرفتن کباب نیز نیازمند تمرین و تجربه است و باید با مهارت صورت گیرد.
9. کباب شامی با سیب زمینی
کباب شامی با سیب زمینی شبیه کتلت است. این غذا یکی از غذا‌های سنتی ایران بوده و مایه‌ی آن از ترکیب گوشت چرخ کرده مرغ یا گوسفند با سیب زمینی، آرد نخودچی، پیاز، تخم مرغ، سبزی و ادویه‌های معطر درست می‌شود. تفاوت کباب شامی با کتلت در این است که در کباب شامی از آرد نخودچی، لپه یا نخود استفاده می‌شود در حالیکه کتلت فقط با سیب زمینی درست می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب شامی با سیب زمینی
کدامیک از کباب‌های ایرانی بیشتر با ذائقه شما تناسب دارد؟ نظرات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما به اشتراک بگذارید.