وب‌سایت فرهنگ غذا: برنج جولاف یا به اختصار جولاف (Jollaf Rice) یک ظرف غذای لذیذ متشکل از برنج، گوجه‌فرنگی، پیاز و پوره فلفل است که محبوبیت بسیاری در کشورهای غرب آفریقا دارد. با کمی اغراق بسیار معتقدیم با غذا به سرزمین‌های دور دست هم می‌توان سفر کنید. با طبخ برنج جولاف تجربه‌ی جدیدی از طعم و مزه و البته پخت و پز خواهید داشت.
جولاف غذای رایج در بسیاری از کشورهای غرب آفریقا همانند : سنگال، غنا، نیجیریه، گامبیا، توگو، ساحل عاج و … است که البته در بسیاری از این نواحی نام و حتی دستور تهیه‌های متفاوتی دارد. نام برنج جولاف از مردم ووآلاف (Wolof) که یک گروه قومی بزرگ در برخی از کشورهای غربی آفریقا هستند گرفته شده است. بر اساس ریشه شناسی نام، تاریخچه پیدایش این خوراک لذیذ را به سنگال نسبت داده‌اند، زیرا بزرگترین مرکز قومیت ووآلاف در آنجا ساکن بوده است.
مواد اولیه اصلی برای تهیه برنج جولاف، برنج، گوجه‌فرنگی، پوره گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات است؛ اما دستور تهیه‌های متفاوت و بسیاری از این غذا وجود دارد که ممکن با گوشت انواع دام یا حتی ماهی تهیه شود. این دستور تهیه ویژه و خوشمزه بسیار آسان و به همراه گوشت برای لذیذتر شدن این خوراک آورده شده است.
مواد لازم:
- گوشت گوساله: نیم کیلو
- برنج: 4 پیمانه
- گوجه‌فرنگی: 5 عدد
- پیاز سفید: 1 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 200 گرم
- پیاز قرمز: 2 عدد متوسط
- سیر: 4 حبه رنده شده
- آویشن تازه: 1 قاشق چایخوری
- پونه کوهی: 1 قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: 1 قاشق چایخوری
- پودر سیر: 1 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
- عصاره گوشت: اختیاری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. گوشت خرد شده، یک عدد پیاز قرمز خرد شده، زنجبیل و سیر کوبیده شده، آویشن، پونه کوهی، یک عدد عصاره گوشت گاو، نمک و مقدار مناسبی آب را درون ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید گوشت با سایر مواد به مدت 40 تا 50 دقیقه کاملا بپزد.
2. پس از گذشت این زمان گوشت پخته شده را درون ظرفی دیگر به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوشت را از تابه خارج کنید. یک عدد پیاز خرد شده را درون همان تابه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی‌های رنده شده (بهتر است پوره شوند)، یک عدد پیاز رنده شده که آب آن را گرفته‌اید، به تابه اضافه کنید و هم بزنید. پس از کمی تفت خوردن پودر زنجبیل، پودر سیر، کمی پودر فلفل و یک عدد عصاره گوشت را نیز به تابه بیافزائید.
3. در این مرحله گوشت تفت داده، برنج، مقداری نمک و دو تا سه لیوان آب یا استاک را به ظرف خود اضافه کنید و تمامی مواد را خوب مخلوط کنید. درب را ظرف گذاشته تا به مدت نیم ساعت با شعله ملایم کاملا غذا بپزد. در آخر نیز می‌توانید فلفل دلمه و پیاز اسلایس شده را به جولاف اضافه کنید و غذا را سرو نمائید.
نکات:
- در دستور اصلی این غذا از گوشت بز استفاده شده است.
- این خوراک با توجه به داشتن ادویه‌هایی همانند فلفل و زنجبیل کمی تند است اگر طعم تندی را نمی‌پسندید آن‌ها را حذف کنید.
- در هنگام دم کردن برنج، درب ظرف خود را با یک ورق فویل آلومینیوم بپوشانید تا برنج طبخ بهتری داشته باشد.
- برنج را از قبل نیز می‌توانید کمی خیس کنید. زیاد خیس کردن برنج باعث له شدن آن در هنگام پخت می‌شود.
