فردا: تقریبا به ندرت اتفاق می افتد که ویتامین B6 به اندازه کافی جذب بدن انسان نشود، ولی در مناطقی که دچار سوء تغذیه هستند موارد ابتلا به مشکل کمبود ویتامین B6 بسیار شایع است.
علائم کمبود ویتامین B6
ممکن است افراد از کمبود پیریدوکسین (ویتامین B6) رنج ببرند ولی از آن بی‌خبر باشند.
افرادی که از مشکلات ذیل رنج می‌برند در معرض ریسک بالاتری از ابتلا به کمبود ویتامین B6 هستند:
- وابستگی به الکل: از آن‌جایی که الکل استالدهید تولید می‌کند، موجب کاهش شکل‌گیری پیریدوکسال فسفات (PLP) خالص توسط سلول‌ها می‌شود. این امر می‌تواند حساسیت سلول‌ها را به هیدرولیز بالا ببرد، به ویژه به این دلیل که استالدهید نیز در زمینه پیوندهای پروتئینی با PLP در رقابت است. پایین بودن سطح B6 تأثیرات بیشتری بر معتادان به الکل دارد زیرا دریافت مواد غذایی در آن‌ها ضعیف است.
- اختلالات خودایمنی: افراد مبتلا به بیماری سلیاک، بیماری کرونا، بیماری التهاب روده، آرتریت روماتوئید و غیره هستند معمولا غلظت پلاسمای PLP در آن‌ها پایین است. وقتی پای افراد مبتلا به آرتریت یا التهاب مفاصل در میان باشد، بسته به شدت التهاب آرتریت در آن‌ها، سطح B6 کاهش بیشتری پیدا می‌کند.
- سوء تغذیه: این پدیده غالبا در کشورهای در حال توسعه، به ویژه در کودکان، دیده می‌شود. افرادی که با اختلالات غذا خوردن دست و پنجه نرم می‌کنند، یا مسن‌ترها، نیز در معرض این مشکل قرار دارند. در این مورد، عملکرد سیستم ایمنی کاهش پیدا می‌کند و می‌تواند تأثیر منفی بر سطح ویتامین B6 بدن بگذارد.
- عملکرد ضعیف کلیه‌ها: فرقی نمی‌کند ضعف عملکرد کلیه‌ها در چه سطحی باشد، افرادی که با این مشکل مواجه هستند غالبا کمبود ویتامین B6 دارند. حتی آن دسته از افرادی که تحت دیالیز قرار دارند یا تحت عمل پیوند قرار گرفته‌اند نیز غالبا با کاهش غلظت پلاسمای PLP مواجه هستند.
بهترین خوراکی‌های حاوی ویتامین B6
در ادامه فهرستی از خوراکی‌های رایج سرشاراز ویتامین B6 آمده است:
- غلات صبحانه عنی شده
- نخود کنسرو شده
- جگر گاو سرخ شده
- ماهی گیدر تازه
- سالمون وحشی
- سیب زمینی
- بوقلمون، گوشت روشن
- سینه مرغ کبابی
- آووکادو
- اسفناج پخته
- موز
- سس اسپاگتی (ترکیی از گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات معطر و پیاز)
- آلو خشک
- گوشت چرخ کرده
- فندق خشک برشته
- برنج سفید غنی شده دانه بلند
مترجم: فاطمه بختیاری دزفولی
منبع
