پیاز نوعی گیاه گوشتی زیرزمینی با بو و مزه ای تند است که مصارف مختلفی دارد.
از جمله کاربردهای آن به ویژه برای ایرانیان در آشپزی و پخت و پز است.
اما اگر خواهان حذف این گیاه ار وعده های غذایی باشیم چه باید کرد؟
بسیاری از افراد به دلایل مختلف مایل به استفاده از پیاز در غذاهای خود نیستند که می توان به موارد زیر اشاره کرد:
. 1)پیاز گیاهی تند مزه و تند بو است که میتواند باعث ایجاد آلرژی در افراد شود
2)پیاز حاوی اشک هایی است که در آن زندگی میکنند این مواد شیمیایی و تحریک کننده به محض آسیب دیدن گیاه به عنوان یک مکانیسم دفاعی فعال شده و باعث تحریک غده های اشک در سطح چشم می شوند.
3)پیاز گیاهی گرم است بنابراین مصرف زیاد آن برای افرادی که طبع گرمی دارند میتواند باعث سر درد،تهوع،فراموشی،آبریزش بینی و.. شود.
4)پیاز به دلیل نفخ آور بودن و خاصیت طعم دهندگی به مادران شیر ده توصیه نمی شود زیرا باعث امتناع کودکان از خوردن شیر مادر می شود.
5)بسیاری از افراد نیز به دلیل بو ی بدی که این گیاه در دهان ایجاد میکند از مصرف آن خودداری میکنند که البته میتوان با مصرف آب نبات،دارچین،آدامس،نعناع و.. بوی آن را کاهش داد.
موارد اشاره شده در بالا از یک سو و نقش مهم این گیاه در طعم و مزه ی غذا از سوی دیگر مارا به استفاده از جایگزین برای جبران این کمبود وا میدارد.
سیر:آز آن جا که پیاز از مواد اصلی برای طبخ گوشت و مرغ و عامل مهم در کاهش بوی نامطبوع آن ها است در صورت حذف آن میتوان از سیر که زیر مجموعه ی خانواده ی پیازیان و دارای طبعی گرم است استفاده کرد.
موسیر: از خانواده ی سیرها و دارای پوستی بنفش است. از این گیاه به عنوان جایگزین پیاز در پخت و پز و و هم به صورت چاشنی استفاده می شود.
پیازچه یا پیاز بهاره: از خانواده ی سبزیجات و ضعیف تر از پیاز معمولی است این گیاه قبل از رسیدن باید برداشت شود زیرا در غیر این صورت قسمت سفید بیش از اندازه رشد کرده و مانند پیاز می شود. از این گیاه بیشتر به صورت خام در سالاد،سبزی و همراه با سایر سبزیجات خام استفاده می شود زیرا در صورت پخت حالت لزج و نرمی پیدا میکند.
تره فرنگی: تره فرنگی و پیازچه هردو از یک خانواده ی گیاهی هستند. تره فرنگی نسبت به پیازچه درشت تر و تندی کمتر و ملایم تری دارد.از این گیاه می توان در پخت و پز استفاده کرد بدون اینکه حالت نا مطبوعی به خود بگیرد.
رازیانه:گونه ای از سبزیجات و دارای پیازی سفید رنگ و ساقه ای بلند است.این گیاه دارای عطری دلپذیر است و علاوه بر مصرف غذایی خواص دارویی بسیار دارد.
انواع ادویه ها: مانند:ادویه ی سیر و پودر سیر،ادویه فلفل قرمز،ادویه کاری و...
در صورت در دسترس نبودن مواد اولیه ی بالا می توان از انواع غداهای بدون نیاز به پیاز مانند انواع غداهای برنجی،سالادها، کتلت ها و.. استفاده کرد.
