طرز تهیه پاستا پنه و اصول پخت حرفه آن به سبک ایتالیایی ها

یکی از معروف ترین غذاها که در رستوران های ویژه سرو می شود پاستا پنه است که برای طرز تهیه پاستا پنه روش های مختلفی وجود دارد که ما در این مطلب دو روش اصلی و محبوب را به شما آموزش می دهیم و شما می توانید با توجه به ذائقه خود از بین این این روش ها دستور پخت مناسبی را انتخاب کنید.

طرز تهیه پاستا پنه با دو روش مختلف

پاستا با مرغ، پاستا با سبزیجات، پاستا میگو و پاستا پنه از انواع روش ها برای پخت این غذای ایتالیایی هستند و شما می توانید برای تنوع در پخت پاستا از هر یک از این دستور پخت ها استفاده نمایید. در ادامه طرز تهیه پاستا پنه با دو روش مختلف را در اختیار شما همراهان عزیز و گرامی قرار خواهیم داد.

روش اول : دستور تهیه پاستا پنه با سس آلفردو

مواد لازم 

• سینه مرغ : 2 عدد
• عصاره مرغ : 1 عدد
• پاستا پنه :  500 گرم
• سیر رنده شده :  5 حبه
• قارچ : 300 گرم
• کره : 50 گرم
• روغن زیتون بدون بو :  2 قاشق غذاخوری
• خامه صبحانه : 200 گرم
• پنیر پارمزان : 75 گرم
• فلفل و نمک : به میزان لازم
• آرد : یک قاشق غذاخوری
• جعفری ساطوری و ریحان خرد شده : یک قاشق غذاخوری
• زنجبیل : 15 گرم
• آب : 3 لیتر

طرز تهیه

برای تهیه پاستا پنه با سس آلفردو ابتدا سینه مرغ را بپزید و اجازه دهید تا به خوبی خنک شود سپس سینه مرغ را در اندازه های کوچک برش بزنید. در مرحله بعدی طرز تهیه پاستا پنه درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس نمک و روغن را به آب اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه پاستا را درون آب جوش بریزید.

بعد از اینکه پاستا مقداری نرم و نیم پز شد آن را درون آبکش بریزید و با آب سرد پاستا را بشویید.

کره و روغن زیتون را درون قابلمه ای مناسب بریزید.

سیر رنده شده و زنجبیل و قارچ را درون ظرف بریزید و مقداری تفت دهید.

سپس آرد را به مخلوط قارچ بیفزایید و به مدت یک دقیقه تفت دهید.

عصاره مرغ و شیر و نمک و فلفل را به مخلوط مواد اضافه کنید.

بعد از اینکه سس آلفردو جوشید پاستا نیم پز و پنیر پارمزان را به مخلوط سس بیفزایید و هم بزنید.

در مرحله آخر دستور پخت پاستا پنه خامه صبحانه و مرغ پخته شده را به پاستا اضافه کنید و هم بزنید و بعد از اینکه پاستا جا افتاد و غلیظ شد آن را از روی حرارت گاز بردارید و پاستا پنه را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و به همراه ریحان و جعفری ساطوری شده و مقداری پنیر پارمزان آن را میل کنید.

روش دوم : دستور تهیه پاستا پنه با کلم بروکلی

مواد لازم 

• پاستا پنه : 500 گرم
• کلم بروکلی : 300 گرم
• سینه مرغ بدون استخوان : یک عدد
• خامه : سه قاشق غذاخوری
• شیر : یک لیوان
• سیر رنده شده : دو قاشق مرباخوری
• پودر آویشن : یک قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا : یک قاشق چایخوری
• فلفل و نمک : به مقدار لازم
• کره : به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه پاستا پنه با کلم بروکلی ابتدا مرغ را خرد نمایید و با فلفل و نمک و پودر آویشن و پودر پاپریکا آن را مخلوط کنید.

درون تابه کره و نصف سیر را بریزید و تفت دهید و سینه مرغ خرد شده را به سیر اضافه کنید و آن را تفت دهید و اجازه دهید تا سینه مرغ پخته شود سپس درون قابلمه ای دیگر باقی مانده سیر را به همراه کره تفت دهید و در مرحله بعدی طرز تهیه پاستا پنه با کلم بروکلی بعد از اینکه سیر تفت خورد شیر را به آن بیفزایید و مقداری نمک نیز به مخلوط مواد اضافه کنید.  توجه داشته باشید که نیازی نیست سیر به صورت کامل تفت خورد همین که کره مزه سیر را بگیرد کافی است و نیازی به جوشیدن شیر نیست.
در این مرحله از دستور پخت پاستا پنه، کلم بروکلی خرد شده را به مخلوط سینه مرغ پخته شده بیفزایید و اجازه دهید تا بروکلی نرم شود.

درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید نمک و روغن را بیفزایید و پاستا پنه را به آب اضافه کنید.

بعد از اینکه پاستا مقداری نیم پز و نرم شد آن را درون آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.

پاستا پنه را به مخلوط سینه مرغ اضافه کنید و مخلوط شیر و سیر را هم به پاستا پنه بیفزایید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا شیر به خورد پاستا برود و در طول این مدت زمان گاهی پاستا را هم بزنید تا نه نگیرد.

بعد از اینکه شیر به خورد پاستا رفت خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خامه با بقیه مواد ترکیب شود و بعد از اینکه پاستا پنه غلیظ و کرمی رنگ شد آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید.

نکات طلایی برای پخت بهتر پاستا پنه

• برای اینکه سینه مرغ را به شکل دلخواه خود برش بزنید بهتر است آن را درون فریزر قرار دهید تا یخ بزند سپس سینه مرغ را از درون فریزر بیرون آورید و قبل از اینکه به صورت کامل یخ آن باز شود سینه مرغ را در اندازه و شکل دلخواه خود برش بزنید.
• سینه مرغ را بهتر است در اندازه های کوچک برش بزنید تا به خوبی پخته شود.
• اگر تمایل دارید کلم بروکلی نرم و پخته شود بهتر است قبل از افزودن آن به سینه مرغ کلم بروکلی را درون مقداری آب جوش بریزید تا نرم شود سپس کلم بروکلی را برای طرز تهیه پاستا پنه به سینه مرغ بیفزایید.
• بعد از اینکه پاستا پنه نرم شد آن را آبکش کنید توجه داشته باشید که نیازی به دم کردن پاستا نیست.