برترین‌ها: اسپاگتی با کوفته گیاهی روشی عالی برای گنجاندن بیشتر اقلام گیاهی و پرفیبر در رژیم غذایی است. برای درست کردن کوفته گیاهی از ترکیب لوبیا قرمز، کمی جو دوسر، رب گوجه و خردل استفاده می‌شود. سس این پاستا هم یک نوع سس مخصوص با فلفل دلمه‌ای قرمز است.
پاستا بخصوص از نوع ماکارونی یکی از موارد ثابت منوی غذای اغلب ماست. کمتر کسی را سراغ داریم که از پاستا بدش بیاید و احتمالا علتش هم خوردن آن به صورت پشت سر هم و دلزدگی است نه خود پاستا. برای اینکه بخواهیم از پاستا لذت بیشتری ببریم باید سعی کنیم به آن تنوع بدهیم. درست کردن پاستا با کوفته قلقلی یکی از این روشهاست. ما قبلا به شما طرز تهیه اسپاگتی با کوفته گوشت را یاد دادیم، اما این یکی بدون گوشت و با پروتئین گیاهی است.
خیالتان راحت باشد خبری از سویا نیست، چون این ماده در کشور ما متداول نیست. کوفته گیاهی با استفاده از لوبیای قرمز، پیاز، سیر، کمی جو دوسر برای حجم دهی و خردل و سس سویا درست می‌شود. در مورد سس سویا به نظرم می‌توانید آن را حذف کنید. سس سویا بیشتر به منظور رنگ دادن و کمی هم طعمی خاص است و در صورت نداشتن می‌توانید آن را کنار گذاشته و کمی سس کچاپ را جایگزین کنید. رب گوجه و سس خردل هم برای ایجاد بافت بیشتر و چسبندگی و همچنین طعم و رنگ بیشتر استفاده می‌شوند. کوفته‌ها کاملا منسجم هستند و همانند بعضی از کوفته‌های گوشتی نیستند که با رفتن در روغن از هم بپاشند.
سسی که برای اسپاگتی استفاده می‌شود از نوع قرمز و معطر است. برای اینکه یک رنگ قرمز ایده‌آل و در عین حال طعمی عالی داشته باشیم از چند ماده قرمز از جمله فلفل دلمه‌ای قرمز، رب گوجه و گوجه پخته و صاف شده، استفاده می‌شود. این غذا به زبان ایتالیایی spaghetti poplette یا اسپاگتی با کوفته نام دارد و به همین دلیل از ادویه‌های ایتالیایی برای درست کردن آن استفاده می‌شود.
مواد لازم
کوفته گیاهی
- لوبیای قرمز: 1 قوطی (یا لوبیای پخته خانگی)
- سیر: 1 حبه
- پیاز: 1/2 یک عدد (نگینی ریز)
- اورگانو: 1 قاشق چای‌خوری (یا ادویه دلخواه)
- رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری
- سس سویا: 1 قاشق چای‌خوری
- خردل: 2 قاشق غذاخوری
- جو دوسر نرم: 4 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
سس فلفل قرمز
- پیاز: 1 قرمز
- سیر: 1 حبه
- فلفل دلمه‌ای قرمز: 1 عدد
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1/2 قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا: 1/2 قاشق چای‌خوری
- اورگانو: 2 قاشق غذاخوری
- پوره گوجه: 400 میلی لیتر (400 گرم)
- شربت آگاوه: 2 قاشق غذاخوری (یا شربت ذرت)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- ریحان تازه: مقداری برای روی غذا
طرز تهیه
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت بپزید.
2. آب لوبیای پخته را دور ریخته و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود و خشک شود. توجه کنید که نباید هیچ آبی دور لوبیا‌ها باشد.
3. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
4. لوبیا را داخل کاسه‌ای بریزید و با چنگال له کنید.
5. پیاز، جو دوسر، سس خردل، سس سویا، رب گوجه، سیر و همه ادویه‌ها را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
6. روغن را داخل ماهیتابه روی گاز گرم کنید. مواد داخل کاسه را به شکل توپ‌های کوچک درآورید و در روغن به مدت 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید یا تا موقعی که قهوه‌ای شوند.
7. برای درست کردن سس فلفل دلمه‌ای ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
8. فلفل دلمه‌ای را هم شسته و بعد از جدا کردن سر و دانه‌های آن، به قطعات کوچک خرد کنید.
9. روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و فلفل دلمه‌ای، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت 3 دقیقه سرخ شود. حالا شربت آگاوه را افزوده و اجازه دهید تا کمی کاراملی شود.
10. رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه دیگر سرخ شود.
11. پوره گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید به مدت 10 دقیقه با مواد سرخ شود و بعد ادویه را اضافه کنید.
12. پاستا و کوفته گیاهی را هم داخل سس بریزید و همه چیز را با هم خوب ترکیب کنید سپس با ریحان تازه سرو کنید.
منبع: zuckerjagdwurst
