سس آیولی را درست کنید:
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
یک سوم بالایی خوشه ی سیر را با چاقو بزنید و جدا کنید. قسمت پایینی را روی یک تکه فویل قرار دهید و روی آن روغن زیتون بچکانید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. قسمت بالایی را روی بدنه ی سیر قرار بدهید و فویل را جوری چین بدهید که لبه های آن به هم بچسبد و حالت یک پاکت در بسته پیدا کند. سیر را 30 دقیقه تا زمانی که نرم شود در فر بریانی کنید.
سیر بریانی شده را از فر بیرون بیاورد و آن را در یک کاسه ی متوسط فشار دهید تا حبه هایش در ظرف بیفتند. سس مایونز و آب لیمو را اضافه کنید و با یک چنگال آنها را له کنید تا مخلوط شوند. طبق ذائقه با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و تا موقع سرو کردن در یخچال نگهداری کنید.
مارچوبه ها را آماده کنید:
دمای فر را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد)پایین بیاورید. کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک ظرف مخصوص فر کم عمق، سفیده ی تخم مرغ و مایونز را با هم بزنید. مایونز کمک می کند که تخم مرغ بهتر به مارچوبه بچسبد.
در یک ظرف کم عمق دیگر خرده نان ها، جعفری خرد شده و پنیر پارمزان را مخلوط کنید.
هر شاخه ی مارچوبه را داخل مخلوط تخم مرغ فرو کنید تا کاملاً به آن آغشته شود سپس داخل خرده نان ها بغلتانید و آنها را به مارچوبه فشار دهید تا بچسبند.
مارچوبه ها را در سینی فری که آماده کرده اید بچینید. روند رویه دار کردن را برای بقیه ی مارچوبه ها هم انجام دهید و بین آنها در سینی فر 2.5 سانتی متر فاصله بگذارید.
با اسپری آشپزی آنها را کمی چرب کنید و 15 الی 20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی و برشته شوند در فر بپزید.
مارچوبه ها را از فر بیرون بیاورید و آنها را بلافاصله به همراه سس آیولی سیر بریانی سرو کنید.
