بی میلی به سبزیجات: وجود برخی از ژن ها در بدن می تواند مزه سبزیجات را برای برخی افراد تلخ تر نماید و در نتیجه خوردن سبزیجات برای آنها دشوارتر گردد!
با افزایش سن، سبزیجات خوش طعم تر می شوند!
حساسیت جوانه چشایی با افزایش سن کاهش می یابد و بیشتر سبزیجات دوست نداشتنی از جمله کلم بروکلی و یا کلم که بسیاری از افراد از طعم آن خوششان نمی آید در آینده برایشان خوشبو و خوش طعم می گردد!
ژن ها عامل طعم تلخ سبزیجات
محققان گزارش نمودند که ژن های خاصی باعث می شود که بعضی از سبزیجات برای برخی افراد طعم تلخی داشته باشد،
در نتیجه از خوردن سبزیجات مغذی و مفید مانند کلم بروکلی، جوانه ها و یا حتی کلم امتناع نمایند.
این امر می تواند دلیلی باشد که بسیاری از افراد به اندازه کافی از سبزیجات در رژیم غذایی خود استفاده نکنند و بی میلی به مصرف سبزیجات نشان دهند.
با توجه به این مطلب محققان نتیجه می گیرند که شاید این افراد نسبت به شکلات های تیره و تلخ و آبجو نیز حساسیت مشابهی داشته باشند.
ژن طعم
انسان ها با دو نسخه از ژن مربوط به طعم به نام TAS2R38 متولد می شوند. این ژن نقش اصلی در شناخت مزه تلخ را دارد.
با توجه به این ژن افراد در سه گروه قرار می گیرند:
- کسانی که دو نسخه متفاوت از این ژن به نام AVI را به ارث می برند نسبت به مزه تلخی مواد حساس نیستند.
- اما کسانی که یک نسخه از AVI و یک نسخه PAV را به ارث می برند، حساس هستند اما نه به اندازه گروه سوم!
- افرادی که هر دو ژنشان از نوع PAV است بسیار حساس هستند و دارای حس چشایی فوق العاده قوی می باشند و به اصطلاح به این افراد سوپر تستر می گویند.
تایید نتایج با انجام تست های بالینی
برای تایید بی میلی به سبزیجات، دانشمدان 175 نفر از افرادی را که در سه سال اخیر دارای مشکلات قلبی بودند مورد بررسی قرار دادند.
میانگین سنی افراد 52 سال بود و 70 درصد از این گروه آماری را زنان تشکیل می دادند.
آنها به این نتیجه رسیدند که 22 درصد از این بیماران هر دو ژن چشایی شان از نوع AVI است و 72 درصد باقی مانده در گروه دوم و سوم از نظر حساسیت به مزه تلخی قرار دارند. در نتیجه فقط می توانستند تعداد اندکی از سبزیجاتی که دارای برگ های تیره دارند را مصرف نمایند و با این بی میلی به سبزیجات، خطر ابتلا به مشکلات قلبی در آنها را افزایش می یابد.
محققان امیدوارند روش هایی را کشف نمایند که افرادی که دارای ژن های عامل بی میلی به سبزیجات هستند، بتوانند از انواع سبزیجات راحت تر استفاده نمایند.
دکتر افسانه امین غفوری- دکترسارا بخشائی
