تقریبا همه معتقد هستند که آشپزی یک هنر است. به همین دلیل، نکته حائز اهمیت این است که تنها بر مهارت و استعداد خود در آشپزی تکیه نکنید و دلتان را به دستپخت جانانه‌ای که دارید خوش نفرمایید زیرا یک سری قوانین آشپزی هستند که شما باید آنها را هم در اولویت قرار دهید. علاوه بر این، آشپزی هم رازها و فوت و فن‌های خاص خودش را دارد که گاهی حتی نکات ریز و کم اهمیت توانسته‌اند یک سرآشپز مدعی و جهانی را به درجه یک آشپز معمولی تنزل دهند.
ما امروز در روزیاتو ترفندهایی را فهرست کرده‌ایم که ممکن است کمتر آنها را بدانید اما با رعایت این نکات بتوانید هم غذاهای خوشمزه‌تری بپزید و هم بهترین و ارزشمندترین آشپزخانه دنیا را داشته باشید.
ترفندهای آشپزی که اشتهایتان را باز می‌کند
- عاشق فلفل هستید اما می‌خواهید تندی آن را کمتر کنید؟ کافی است دانه‌ها و رگه‌های سفید را جدا کنید و فلفل‌ها را زیر آب سرد بشویید. تندی فلفل‌ها با این روش از بین می‌رود اما طعم عالی فلفل همچنان باقی می‌ماند.
- شما هم می‌توانید سیب‌زمینی‌های ترد سرخ‌کرده را بدون سرخ کردن در روغن فراوان بپزید. برای این کار فقط باید سیب‌زمینی‌ها را در آرد بغلتانید و آنها را بپزید.
- کالری‌های مصرفی خود را می‌شمارید؟ شما می‌توانید در هنگام تهیه دسر، خامه سنگین را با سه‌چهارم سفیده تخم‌مرغ هم‌زده جایگزین کنید.
- اگر شک دارید که سبزیجات را باید در آب جوش قرار دهید یا آب سرد، این نکته را به خاطر بسپارید که: سبزیجاتی که زیر زمین رشد می‌کنند نیاز به آب سرد دارند و آنهایی که روی زمین رشد می‌کنند نیاز به آب داغ دارند.
- وقتی سفیده تخم مرغ را هم می‌زنید، پیاله را سر به ته برگردانید تا پایداری و سفت بودن آن را بررسی کنید. اگر آماده باشد، مواد در پیاله باقی می‌ماند و نمی‌ریزد.
- اگر پیاز را به دو قسمت کنیم، ریشه و سر آن را جدا کنیم، چند برش افقی و چند برش هم در امتداد برش‌های افقی بزنیم، ممکن است خرد کردن آن راحت باشد. تعداد برش‌ها به اندازه دلخواه از تکه‌های نگینی برش‌خورده بستگی دارد. در آخر کار هم باید پیاز را از پهنا برش بزنید.
- برای سالاد، از چغندرهایی استفاده کنید که در فویل طبخ شده‌اند. بر خلاف چغندرهای جوشانده، چغندر پخته‌شده حاوی ویتامین بیشتری است و طعم و رنگ بیشتری دارد.
- همیشه چاشنی و تزیینات سالاد خود را فورا بعد از افزودن نمک اضافه کنید. در غیر این صورت، روغن به نمک اجازه نمی‌دهد که کاملا در محتوای سالاد حل شود.
- یکی از ترفندهایی که به پاستای شما اجازه نمی‌دهد که به همدیگر بچسبد این است که هر چه می‌توانید در قابلمه آب بریزید. حداقل یک لیتر آب برای طبخ 100 گرم پاستا لازم است تا شما را به نتیجه کاملا دلخواه برساند.
- راز تهیه یک خمیر عالی برای کیک و کلوچه‌های شیرین و خوشمزه ساده است: وزن آرد باید مساوری با وزن شکر باشد و همین طور وزن تخم مرغ‌ها هم باید به میزان وزن کره اندازه‌گیری شود.
- برای تهیه پوره سیب‌زمینی نرم و یکنواخت، مقداری شیر و مقداری هم جوش شیرین (تقریبا به اندازه نوک یک چاقو) اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید.
- با قرار دادن میوه‌ها زیر آب داغ یا گرم کردن در مایکروویو یا غلت دادن با دست می‌توانید آنها را ترش‌تر و آبدارتر کنید.
- از سیخ‌های چوبی خلال دندان برای چک کردن داغی روغن استفاده کنید. اگر دیدید اطراف سیخ حباب جمع شد، یعنی وقت آن رسیده که طبخ غذا را شروع کنید.
- برای چسبنده نشدن برنج، آنها را در ماهیتابه با کمی روغن گیاهی تفت بدهید و سپس آب را اضافه کنید تا بجوشد. اگر می‌خواهید کمی عطر سیر بدهد یک حبه سیر به آن اضافه کنید و وقتی برنج پخته شد آن را از غذا جدا کنید.
- اگر دوست دارید پاستا را همراه با سس سرو کنید، به آب روغن اضافه نکنید زیرا به سس اجازه نمی‌دهد پاستا را از طعم خودش اشباع کند.
- اگر می‌خواهید گوجه فرنگی را بدون ریختن آب و جدا شدن محتویات داخلی‌اش برش بزنید، آن را مستقیم از سطح مغز گوجه فرنگی تکه کنید. رگه‌هایی داخل گوجه فرنگی وجود دارد که دانه‌های آن را از جداره یا گوشته گوجه فرنگی جدا می‌کند.
- همه می‌دانند که قبل از پهن کردن خمیر در ظرف لازم است کمی آرد روی آن بپاشند تا از چسبیدن خمیر به ظرف جلوگیری کنند. اما اگر تصمیم دارید یک خوراکی شیرین طبخ کنید، می‌توانید به جای آرد از پودر کاکائو استفاده نمایید تا عطر و بوی شامه‌نوازی ایجاد کند و بر مزه غذای شما هم تاثیر نگذارد.
- برای خوشمزه‌تر شدن کوفته قلقلی‌ها، پیاز خردشده را با استفاده از روغن گیاهی گرم کنید و سپس آن را به همراه گوشت آسیاب و مخلوط کنید. نه تنها مزه آن را بیشتر می‌کند، بلکه احتمال نپخته ماندن و یافتن پیاز خام در کوفته قلقلی را از بین می‌برد.
- هر سرآشپزی رازهای مخصوص به خود را در طبخ یک استیک ایده‌آل دارد اما تنها چیزی که همه سرآشپزها با هم در آن اتفاق نظر دارند این است: ماهیتابه‌ای را که می‌خواهید که در آن استیک را سرخ کنید باید خیلی داغ و آتشین باشد و از آن دود متساعد شود.
تا به حال، کدام یک از این ترفندهای آشپزی را امتحان کرده‌اید؟ آیا ترفندی خاصی را مد نظر دارید که مخصوص خودتان باشد؟ خوشحال می‌شویم در قسمت نظرات با ما و دیگر کاربران به اشتراک گذارید.
