انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور؛ معاونت پژوهشی- کمیته علمی آموزش همگانی
تخم مرغ یکی از مواد غذایی با هضم آسان و دسترسی فراوان در برنامه غذایی افراد است. همچنین منبع خوبی از پروتئین با قیمت پایین و کیفیت بالا، ویتامین ها و املاح ضروری می‌باشد. به‌طور متوسط یک عدد تخم مرغ حدود 70 کیلوکالری انرژی و حدود 7 گرم پروتئین دارد که از نظر پروتئین می‌تواند جایگزین 30 گرم گوشت و یا دو سوم لیوان شیر گردد.
تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B (مانند B6 ، B12 و اسید فولیک) و ویتامین های A ،D ،E وK می باشد که موجب حفظ سلامتی دستگاه عصبی، کمک به خونسازی، حفظ سلامت و استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها می شود.
تخم مرغ حاوی املاح لازم برای تامین سلامتی فرد است، به خصوص اینکه منبع کلسیم، فسفر، روی، پتاسیم، منیزیم و سلنیوم می باشد که برای رشد و سلامت اعصاب، استخوان ها و دندان ها، سلامت پوست، سیستم ایمنی و عضلات لازم است.
توصیه‌هایی مربوط به خرید و نگهداری تخم مرغ
تا حد امکان تخم مرغ‌های سالم را خریداری کنید و از خرید تخم‌مرغ‌های شکسته و یا ترک‌خورده خودداری نمایید.
در صورت وجود تاریخ مصرف، هنگام خرید به آن توجه کنید.
تخم مرغ را در یخچال نگهداری نمایید.
تخم مرغ را برای نگهداری در یخچال نشویید و فقط آلودگی‌های سطحی آن را پاک کنید و قبل از مصرف، پوسته بیرونی آن را بشویید.
توصیه‌هایی مربوط به مصرف تخم مرغ
از مصرف تخم مرغ خام به دلیل احتمال وجود آلودگی میکروبی (سالمونلا) و اختلال در جذب ویتامین‌ها خودداری کنید.
از دادن سفیده تخم مرغ به کودکان زیر یکسال خودداری کنید.
هنگام مصرف تخم مرغ، آنها را یکی‌یکی در ظرف جداگانه شکسته و در صورت داشتن لکه و بوی نامطبوع از مصرف آن خودداری کنید.
تخم مرغ را درست قبل از طبخ، از یخچال خارج کنید.
از نگهداری مایع تخم مرغ اضافی که برای طبخ غذا به‌کار برده شده و بیش از نصف روز در یخچال نگهداری شده، خودداری کنید.
در سنین رشد زرده و سفیده تخم مرغ را تواماً مصرف نمایید.
برای حفظ ارزش غذایی تخم مرغ هنگام تهیه نیمرو، در ماهیتابه را ببندید.
چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم؟
تخم مرغ خام را در یک ظرف حاوی محلول آب و نمک قرار دهید. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد، تخم مرغ سالم و کمی کهنه در قسمت های میانی آب معلق می ماند و تخم مرغ های فاسد در سطح آب به صورت افقی قرار می گیرند.
