ماهنامه سفره ایرانی - راضیه عمادی: همیشه پلوی زعفرانی طرفدارن زیاد و خاص خود را داشته است. در این مطلب طرز تهیه یک پلوی زعفرانی خوشمزه با کوفته اسپایسی را به شما آموزش می دهیم.
میزان سرو: 6 نفر
مواد لازم کوفته:
- گوشت (چرخ کرده): 500 گرم
- پیاز کوچک (خرد شده): 1 عدد
- سیر: 4 حبه
- نان تست (خرد شده): 2 عدد
- شیر: به مقدار لازم
- زیره (پودر شده): 1 ق چ
- فلفل سیاه (پودر شده): یک دوم ق چ
- فلفل قرمز (پودر شده): 3 ق چ
- نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون: 80 گرم
مواد لازم پلو:
- برنج: یک و یک دوم پیمانه
- زعفران (دم کرده): به مقدار لازم
- آب داغ: یک پیمانه
- روغن زیتون: 2 ق س
- فلفل قرمز (خرد شده): 3 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- آب مرغ: 2 پیمانه
طرز تهیه:
1. گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده و سیر له شده را با هم مخلوط کنید. نان های تست را خرد کرده و در مقداری شیر قرار دهید تا خیس خورده و نرم شوند، سپس زیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک به مواد اضافه و مخلوط کنید.
2. مواد را به خوبی روز دهید و گلوله های کوچکی از آن جدا کنید روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. کوفته ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا برشته شوند، سپس آنها را روی پارچه کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
3. برای تهیه پلو، برنج یک پیمانه و آب داغ را حدود 15 دقیقه در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید تا آب برنج کشیده شود.
4. روغن زیتون را در ظرف جداگانه گرم کرده و فلفل قرمز خردشده را حدود 5 دقیقه در آن تفت دهید سپس به آن برنج اضافه کنید. حدود 10 دقیقه به پخت ملایم مواد ادامه دهید.
5. زعفران دم کشیده، آب مرغ و نمک را اضافه کنید. هنگامی که آب مرغ به جوش آمد کوفته ها را اضافه کنید و به پخت مواد روی حرارت ملایم ادامه دهید تا آب بخار شود و برنج دم بکشد. سپس سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل به جای فلفل قرمز می توانید از بادام پرک شده و برشته شده استفاده کنید.
