همانطور که می دانید یکی از مهم ترین قسمت ها در پخت قورمه سبزی، تهیه سبزی آن است که باید به دقت و در اندازه های صحیح تهیه شود و خوب سرخ گردد. زیرا، طعم و عطر اصلی این غذا وابسته به ترکیب و مقدار سبزی های استفاده شده است. از این رو، اگر شما دوستان عزیز نیز تمایل به تهیه سبزی قورمه دارید بهتر است تا پایان مطلب طرز تهیه سبزی قورمه سبزی همراه ما باشید.
آموزش طرز تهیه سبزی قورمه سبزی خوش طعم
ترکیب سبزی های قورمه سبزی مانند سبزی پلو تاثیر زیادی بر عطر و طعم نهایی آن دارد و سبزی هایی که در این غذا معمولاً استفاده می شوند شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و گاهی اسفناج هستند. این ترکیب معمولاً در بیشتر دستورهای قورمه سبزی یافت می شود، اما در بعضی از نقاط کشور، از سبزی های محلی خاص همان منطقه هم استفاده می شود.
مواد لازم برای دو کیلو سبزی قورمه
- تره: هشتصد گرم
- جعفری: هفتصد تا هشتصد گرم
- گشنیز: سیصد و پنجاه تا چهارصد و پنجاه گرم
- شنبلیله: پنجاه تا هفتاد و پنج گرم
مراحل تهیه سبزی قورمه سبزی
ابتدا سبزی ها را پاک کرده و سبزی های زرد و خراب را جدا کنید. سپس آن ها را چندین بار شسته و ضدعفونی کنید و پس از شستشو، سبزی ها را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن ها خارج شود.
بعد از اینکه سبزی ها کمی خشک شدند، آن ها را روی پارچه یا سطح تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. سپس سبزی ها را ریزتر از سبزی های آش یا پلو خرد کنید.
سبزی ها را روی حرارت کم قرار داده تا آب آن ها بخار شود و سپس با افزودن کمی روغن، آن ها را سرخ کنید. مراقب باشید که سبزی ها نسوزند و تیره نشوند.
پس از اینکه سبزی ها سرد شدند، می توانید آن ها را در کیسه های فریزر ریخته و در فریزر نگهداری کنید. توجه کنید که هیچ گاه مقدار زیادی سبزی را یکجا فریز نکنید زیرا، ممکن است پس از انجماد و مصرف، خواص سبزی از بین برود.
نکات کلیدی برای تهیه سبزی قورمه سبزی عالی
1. همیشه از سبزی های تازه برای قورمه سبزی استفاده کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
2. برای اینکه قورمه سبزی شما بهتر جا بیفتد و روغن بیشتری بیاندازد، سبزی ها را ریزتر و یکنواخت تر خرد کنید.
3. برای جلوگیری از تلخ شدن طعم قورمه سبزی، از شنبلیله کمتر استفاده کنید.
4. سبزی ها را زیاد سرخ نکنید زیرا، این کار باعث از بین رفتن خواص آن ها می شود.
5. برای حفظ رنگ سبزی، همزمان با سبزی، روغن را نیز اضافه کنید تا از خشکی سبزی جلوگیری کنید.
6. به جای استفاده از شنبلیله تازه، می توانید یک قاشق سوپ خوری شنبلیله خشک شده به خورشت اضافه کنید.
7. اضافه کردن مقداری برگ کرفس خشک به سبزی قورمه سبزی می تواند عطر و بوی آن را بهبود بخشد.
