ترشی ها بخش جدانشدنی سفره ایرانی هستند و به عنوان چاشنی، طعم غذا را چند برابر می کنند. این مخلفات خوش خوراک تنوع بسیار زیادی دارند و هر منطقه ای سبک خاص خودش را در تهیه آن ها دارد. که یکی از انواع محبوب آن، ترشی بادمجان و موسیر است. از این رو، اگر شما نیز تمایل به تهیه این ترشی دارید بهتر است تا پایان مطلب طرز تهیه ترشی بادمجان و موسیر همراه ما باشید.
آموزش تهیه ترشی بادمجان و موسیر با طعم بی نظیر
در میان انواع مختلف ترشی، ترشی های جنوب کشور به خاطر طعم خاص و تندی دلپذیرشان شهرت زیادی دارند و. یکی از متفاوت ترین آن ها، ترشی بادمجان و موسیر جنوبی است که مانند ترشی بادمجان و لبو و ترشی بادمجان و هویج مزه ای کاملاً متمایز از ترشی های معمول بادمجان دارد. استفاده از تمر هندی در کنار سرکه باعث می شود این ترشی طعمی ملس، تند و بسیار دلچسب پیدا کند. در ادامه نحوه تهیه آن را به شما عزیزان آموزش می دهیم
مواد مورد نیاز
- بادمجان قلمی ریز: پنج کیلو
- سرکه قرمز: پنج لیتر
- تمر هندی: یک کیلو
- نمک: یک و نیم قاشق غذاخوری پر
- موسیر خرد شده: دو لیوان
- فلفل تند: پانصد گرم
- هویج: یک کیلو
مواد مخصوص داخل بادمجان:
- ادویه مخصوص ترشی: به مقدار لازم
- سیر ریز خرد شده: پنج بوته بزرگ
- موسیر آسیاب شده: دو لیوان
روش آماده سازی
برای شروع، بادمجان ها را کاملاً بشویید. نوک بادمجان و قسمت های سبز اطراف کلاهک را جدا کنید، اما خود کلاهک را دست نزنید.
حالا با یک چاقوی تیز، از طول روی بادمجان برشی ایجاد کنید به طوری که دو طرف آن از هم جدا نشوند.
بادمجان ها را داخل قابلمه بریزید و سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سرکه به جوش بیاید و حدود سی دقیقه بجوشد. پس از آن شعله را خاموش کرده، بادمجان ها را خارج کنید و در آبکش بگذارید تا سرکه اضافی شان گرفته شود. سرکه را نگه دارید تا خنک شود.
در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید. سیر و موسیر را کاملاً له یا بسیار ریز خرد کنید و ادویه ترشی را به آن بیفزایید.
حالا مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا داخل شکاف بادمجان ها را با این ترکیب پر کرده و دو طرف بادمجان را کمی فشار دهید تا مواد ثابت بماند.
بادمجان های آماده شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بچینید. بین هر لایه، مقداری هویج حلقه شده، موسیر خرد شده و فلفل تند بریزید و کمی ادویه ترشی روی آن بپاشید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
تمر هندی را داخل یک ظرف بزرگ ریخته و سرکه خنک شده را به آن بیفزایید . با دست تمر را باز کنید تا کاملاٌ در سرکه حل شود.
حالا مخلوط را از صافی رد کرده و عصاره صاف شده را روی بادمجان ها بریزید تا کاملاٌ روی مواد را بگیرد. در پایان نمک را اضافه کنید و قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید تا حدود نیم ساعت بجوشد.
بعد از خاموش کردن شعله، اجازه دهید ترشی کاملاً سرد شود. در نهایت آن را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
