ماست چیلی از ترکیب ماست غلیظ با فلفل چیلی تهیه می شود. تضاد دلپذیر میان خنکی ماست و حرارت فلفل، طعمی متعادل و در عین حال هیجان انگیز ایجاد می کند. برای داشتن بافتی کشدار و خامه ای، معمولا از ماست چکیده یا ماست آب گرفته استفاده می شود و درجه تندی آن را می توان بر اساس ذائقه کم یا زیاد کرد و طرز تهیه ماست چیلی آن نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه ماست چیلی به روش حرفه ای
این سس مانند سس پرتقال، سس میسو و سس هالوپینو خوش طعم و محبوب است و در کنار غذاهایی مثل سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری و انواع برگر بسیار محبوب است و حتی می توان آن را به عنوان سس داخل ساندویچ ها به کار برد. افزودن موادی مانند سیر، آب لیمو یا سبزی های معطر هم عطر و طعم آن را کامل تر می کند. آماده سازی آسان و قابلیت تنظیم مزه باعث شده است این سس گزینه ای عالی برای مهمانی ها و دورهمی ها باشد.
مواد لازم
- ماست چکیده یا کاملا آب گرفته : یک کیلوگرم
- فلفل چیلی تند : چند عدد
- موسیر تازه خرد شده ( اختیاری ) : دو قاشق غذاخوری
- ادویه مخصوص فست فود : یک قاشق مرباخوری
- نمک : به مقدار لازم
- پودر فلفل : به میزان دلخواه
طرز تهیه
ابتدا موسیر تازه را برای چند دقیقه بلانچ کنید یعنی آن را کوتاه داخل آب جوش قرار دهید، سپس کاملا ریز خرد کنید.
فلفل های چیلی را روی شعله ملایم یا شعله پخش کن حرارت دهید تا پوست آن ها کمی برشته شود، مراقب باشید نسوزند. بعد فلفل ها را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید تا عرق کنند و پوستشان راحت تر جدا شود. سپس پوست را جدا کرده و فلفل ها را خرد کنید.
اگر ماست چکیده آماده در دسترس ندارید، ماست معمولی را داخل پارچه تمیز بریزید و آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود. هدف این است که ماست کاملا سفت و بدون آب باشد.
در صورت تمایل می توانید ادویه را آماده تهیه کنید یا خودتان آن را ترکیب نمایید. ترکیب پیشنهادی شامل موارد زیر است:
- دو قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه
- یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
- یک قاشق غذاخوری پودر خردل
- یک هشتم قاشق مرباخوری جوز هندی
- یک چهارم قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
- یک چهارم قاشق غذاخوری پودر کاری
- یک چهارم قاشق غذاخوری زنجبیل
- نصف قاشق مرباخوری آویشن
- مقدار کمی پودر میخک
- یک چهارم قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
همه ادویه ها را با هم مخلوط کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
ماست غلیظ را با فلفل های کبابی خرد شده، موسیر، ادویه آماده، نمک و پودر فلفل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس سس را حداقل یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم ها کاملا با هم ترکیب شوند.
بعد از استراحت، سس آماده سرو است، چاشنی تند، خوش عطر و بسیار لذیذ که می تواند کنار انواع غذاها سرو شود. نوش جان.
