حتما گاهی موقع خرید ماکارونی، روی بسته‌بندی آن عبارت «تهیه شده از آرد سمولینا» را دیده‌اید. می‌دانید این ویژگی چه فوایدی را برای شمابه همراه دارد؟ در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملا خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملا آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند. تهیه ماکارونی با آرد سمولینا کار بسیار رایج و معمولی است و هیچ کارخانه‌ای نمی‌تواند ادعا کند که چون ماکارونی‌اش را با این آرد تهیه کرده پس دارای امتیاز بیشتری نسبت به سایر کارخانه‌هاست زیرا تولید ماکارونی با آرد سفید به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کیفیت و وارفتن آن پس از پخت تقریبا کار غیرممکنی است.
حالا اگر آرد سمولینا از گندم دوروم که گندمی سخت است و پروتئین بیشتری نسبت به گندم‌های نرم دارد، درست شده باشد؛ آن وقت است که می‌توانیم بگوییم ماکارونی تولید شده با آن از کیفیت تغذیه‌ای و پروتئینی بیشتری برخوردار است و حتی اگر با مواد مختلفی از جمله ویتامین‌های گروه B هم غنی شود می‌تواند برای بدن مفیدتر باشد اما چون ماکارونی ماده غذایی مناسبی برای غنی‌سازی است، کارخانه‌ها معمولا فیبر، آهن، اسید فولیک و تعدادی از ویتامین‌های گروه B را هم به آن می‌افزایند که این امر ارزش غذایی آن را بالاتر می‌برد، بنابراین، تنها این عبارت که ماکارونی از آرد سمولینا تهیه شده نشانه کیفیت ماکارونی نیست بلکه سمولینای تهیه شده از گندم دوروم است که به کیفیت و حتی ارزش تغذیه‌ای محصول شکل تازه‌ای می‌دهد و بهتر است این نوع از محصولات خریداری شوند. البته مصرف متعادل این غذا توصیه می‌شود زیرا هر یک لیوان سر خالی آن معادل یک برش نان بوده و 80 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع:www.salamat.com
/خ
