تجربه فضاهای تازه توسط بهاره رهنما و‌‌ هانیه توسلی

اشرف‌السادات موسوی

بازیگران سینمای ایران سال‌ها است که در کنار بازیگری دل‌مشغولی‌های دیگر هم دارند و البته که بانوان بازیگر ایرانی نیز اغلب در این حیطه تجربیات خاص خود را داشته‌اند.

هانیه توسلی اخیرا در ترکیب تیم اسکواش بانوان هنرمندان مقابل تیم نفت در لیگ تهران مسابقه داد و فصل آینده در لیگ کشوری حاضر می‌‌‌‌شود.

وی در این خصوص اعلام کرد: تشکر می‌‌‌‌کنم از سحر فولادوند مربى خوبمون که کلى زحمت کشید و با ما کار کرد. پارسال که این تیم را راه انداختم فکر نمى‌کردم سال دیگه بتوانیم در لیگ تهران مسابقه بدهیم. اسکواش ورزش سختی است اما واقعا تمرین و تلاش و زمان گذاشتن نتیجه بخشه. حالا قرار است سال بعد کولاک کنیم.

*کافه داری خانم بازیگر

بهاره رهنما که از خیلی وقت پیش‌ها دوست داشت کاری به جز سینما و تئاتر برای خودش راه بیندازد و چون قسمتی از زندگی روزانه خودش را به نویسندگی اختصاص داده بود دنبال محیطی آرام و دنج می‌‌‌‌گشت که علاوه بر ایجاد آرامش، بتواند از آنجا برای نوشته‌هایش الهام بگیرد.

برای همین به این فکر افتاد که کافه رستورانی کلاسیک در یک کوچه دنج و خلوت به اتفاق چند نفر از دوستانش راه بیندازد.

خودش در این‌باره گفت: این محیط برای من آرامش می‌‌‌‌آورد و در عین حال پر از جذابیت است چون می‌‌‌‌توانم در اینجا رفت و آمد آدم‌ها را ببینم و با آنها معاشرت کنم.

البته کافه داری، کار سنگینی است. آن هم از این بابت که آدم باید حواسش به نظم و انضباطی باشد که این مکان به آن نیاز دارد.

*یک کار گروهی

بهاره رهنما از ابتدای کار تمام هزینه‌‌های لازم برای راه اندازی چنین کافه رستورانی را نداشت و البته مشغله‌‌های زیادش هم اجازه نمی داد تا به تنهایی به امور کافه رسیدگی کند، برای همین با چند نفر از دوستانش شریک شد تا کافه شان را با کمک هم راه اندازی کنند.

خودش در این‌باره بیان داشت: چند نفر از دوستانم و یکی از اقوام دور به من پیشنهاد دادند تا یک رستوران افتتاح کنیم، قبل از اینکه این پیشنهاد را اجرایی کنم، دو ماه فکر کردم و طی چند جلسه به این دوستان ملحق شدم.

البته بخش اعظم سهام و رسیدگی به اینجا بر دوش دوستانم است و من بیشتر در قسمت ثبت لوگو و نمایندگی گرفتن در شهرستان‌‌ها به عنوان موسس یک کافه فرهنگی فعالیت می‌‌‌‌کنم.

کافه ای که در آن جشن کتاب برگزار می‌‌‌‌کنیم و سعی می‌‌‌‌کنیم ماهی یک بار میزبان چهره‌‌های ادبی و فرهنگی باشیم و ارتباطات مردم را گسترش بدهیم.

کافه رستورانی که رهنما مدیریتش را برعهده دارد، مثل یک خانه چوبی وسط کوچه واقع شده و از لحاظ موقعیتی چشم رهگذران را به خود خیره می‌‌‌‌کند و همین خیره کننده بودن باعث شده نظر بهاره رهنما به آن جلب شود.

رهنما گفت: یکی از نکاتی که برای من خیلی جالب بود همین محیط کوچک کافه است. محیط‌‌های کوچک راحت‌تر اداره می‌‌‌‌شوند و صمیمیت بیشتری به کسی که در آنجاست انتقال می‌‌‌‌دهد.

برای همین، اینجا به دلم نشست و ارتباط خوبی با مردم برقرار کردم. البته اینجا هنوز کامل نشده، قرار است که روی موسیقی داخل کافه کارهای زیادی انجام بدهیم و به شکل خاصی از موسیقی در آن برسیم.

منوی آن هم تغییرات زیادی می‌‌‌‌کند. در کار کافه‌داری، علاوه بر دیزاین زیبا، موسیقی و منوی غذا یا نوشیدنی‌‌های گرم و سرد از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

استفاده از تابلوهای زیبا

بهاره رهنما خودش یکی از مشتریان پر و پا قرص گالری‌‌های عکس و نقاشی است، برای همین هم در این کافه رستوران دست به کار جالبی زده که استفاده از تابلوهای متغیر روی دیوار است.

او هر ماه از هنرمند جوانی که کارهای قابل توجهی ارائه داده کارهایش را می‌گیرد و روی دیوار کافه رستوران نصب می‌‌‌‌کند و قیمتش را هم زیر آن می‌‌‌‌نویسد تا هر کسی تمایل داشت آن را خریداری کند.

سود این کار هم به نفع بچه‌‌هایی است که درگیر بیماری‌‌های خاص هستند.

بازیگر «سن پطرزبورگ» در این‌باره گفت: ماه قبل تابلوهایی که روی دیوار نصب شد، به نفع بچه‌‌های هموفیلی بود که تا الان شش تا از آنها به فروش رفته است.

همین موضوع، کافه ما را از دیگر کافه‌‌ها متمایز کرده است. اگر کافه داری بتواند از این مدل کارها انجام بدهد قطعا مشتریان بیشتری جذب می‌‌‌‌کند و این خلاقیت‌‌ها در رونق کارش موثر است.

البته ما به جز این کار، کارهای جالب دیگری هم انجام داده ایم برای مثال روزهای چهارشنبه غذاها و خوراکی‌‌های کافه رستوران ما برای بانوانی که می‌‌‌‌آیند نصف قیمت است و همین مسئله به تعداد مشتریان ما اضافه کرده است.

*اصول کافه داری را رعایت می‌‌‌‌کنیم

بهاره رهنما از اصول کافه داری و البته رستوران داری هم روایت خودش را دارد. او اعتقاد دارد اگر کافه دارها بعضی مسائل کوچک را رعایت کنند، می‌‌‌‌توانند یک کافه رستوران خوب و خوشنام داشته باشند.

او اظهار داشت: من فکر می‌‌‌‌کنم مهمترین اصلی که باید در این کار رعایت شود صداقت است. مردم صداقت را بیشتر دوست دارند و همین باعث می‌‌‌‌شود افراد به یکدیگر اعتماد کنند.

ما همیشه عادت داریم به مشتری راستش را بگوییم. مثلا پرس‌‌های یک نفره ما، دو نفر را کاملا سیر می‌‌‌‌کند و ما این موضوع را با مشتریان درمیان می‌‌‌‌گذاریم.

دلیلش را هم می‌‌‌‌گوییم. ما پرس‌‌ها را حجیم‌تر آماده می‌‌‌‌کنیم تا قیمتش خیلی پایین نیاید.

از طرف دیگر ما سعی می‌‌‌‌کنیم خودمان به مشتریان پیشنهاد کنیم تا اضافه غذای شان را با خود به خانه ببرند، چون اصلا دوست نداریم غذاها دور ریخته شوند.

گاهی شده خودمان به آنها پیشنهاد می‌‌‌‌کنیم بقیه غذا را برایشان بسته بندی کنیم.

یکی دیگر از مهم ترین مواردی که یک کافه دار باید آن را رعایت کند، تازه بودن محصولات است. اینجا تمام مواد غذایی تازه و به روز خریداری می‌‌‌‌شود.

گاهی اوقات این موضوع باعث می‌‌‌‌شود وسط روز با کمبود ماده غذایی رو به رو شویم و دوباره برویم خرید. با این حال دوست داریم غذای تازه دست مشتری بدهیم.

اینجا شبیه خانه ای است که هرزمان ممکن است برایش مهمان بیاید و باید از مهمان خوب پذیرایی کرد، خصوصا مهمانی که خودش پول غذایش را حساب می‌‌‌‌کند.

کافه داری با مشاوره‌‌های بهرام رادان و سحر دولتشاهی

بهاره رهنما به عنوان یک هنرمند و البته یک کافه دار دوست دارد مشتریانش با روی خوش، تمیزی کافه و عطر و طعم‌‌های خوب مواجه شوند برای همین در ارتباط با مشتریان شبیه آدم معروف‌‌های دیگر برای خودش مرز خاصی قائل نمی‌شود.

رهنما گفت: من دوست ندارم دور از دسترس باشم و شیوه زندگی‌ام در این 25 سالی که در سینما و تلویزیون فعالیت می‌‌‌‌کنم به گونه‌ای بوده که هیچوقت بین من و مردم فاصله‌ای به وجود نیامده چون در دل اجتماع و در دل اتفاق‌‌ها بودن، بیشتر با روحیه ام سازگار است.

مردم بیشتر اینجا می‌‌‌‌آیند تا مرا ببینند و ببینند یک بازیگر چطور می‌‌‌‌تواند رستورانی را اداره کند. برایشان جالب است من را در این قالب ببینند.

من به عنوان کافه دار سعی می‌‌‌‌کنم وارد حریم خصوصی مشتریانم نشوم و برای سرکشی کردن به حرف‌‌های آنها از بهانه‌‌هایی مثل «غذا چطور بود»، «راضی بودین» و.. استفاده نمی‌کنم.

اما در کنار این با مردمی که دوست دارند با من حرف بزنند، سوال بپرسند، عکس بگیرند و… حتما عکس می‌‌‌‌گیرم و سعی می‌‌‌‌کنم اجازه ندهم مشکلی پیش بیاید.

موضوع جالب توجه دیگر در کافه رستوران بهاره رهنما این است که اینجا اتاق فکر دارد و همه کسانی که در این مجموعه همکاری دارند هر از چند گاهی دور هم جمع می‌‌‌‌شوند تا در مورد اداره این مکان و حتی خوشامدگویی با هم صحبت کنند.

در این اتاق آدم‌‌های هنرمندی شبیه بهرام‌ رادان و سحر دولتشاهی هم مشاوره داده‌اند.