خورش کدو و گردو یا خورش کدو و گردو دامغانی یکی از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است.
مواد لازم:
گردو 300 گرم
گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم
پیاز 1 عدد (یا 2 قاشق پیاز داغ)
زردچوبه درصورت تمایل 1 قاشق چایخوری
کدو حلوایی 500 گرم پوست کنده
روغن کنولا 5 قاشق غذاخوری
رب انار 1 لیوان
شکر 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید. گوشت را همراه باپیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت 1 قاشق غذاخوری آب سرد به خورش اضافه کنید. کدوها را به قطعات 5 در 5 سانتی‌متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید. وقتی که گوشت پخته شد رب انار را در کمی آب حل کنید و همراه با شکر، نمک، فلفل و زعفران در خورش بریزید تا مزه‌ها کاملا با هم ترکیب شوند. در این مرحله کدوهای سرخ شده را اضافه کرده تا کدوها بپزد. بنا به ذائقهٔ خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. خورش را همراه پلو سرو کنید. این غذا مخصوص شهر دامغان است.
